老北京小吊梨湯怎麼做最有營養
老北京小吊梨湯簡介
小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影。因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，這就是小吊梨湯“吊”字的由來。小吊梨湯湯色微黃，湯汁清爽中略帶濃稠，因為梨湯略帶濃稠，喝在嘴中就像絲綢一般潤滑。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經，具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用。
老北京小吊梨湯圖片
老北京小吊梨湯怎麼做最有營養
老北京小吊梨湯的做法一
主材：雪花梨
輔材：銀耳(水發後)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞適量。
1、把梨用水洗凈，削成大片，註意連梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因為梨皮中含有豐富的營養，而且能增加湯色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、鍋中加水2000克，水燒開後先下銀耳中火煮10分鐘，再下入其它配料。
4、小火煮1小時，待水煮下三分之一左右即可出鍋飲用。
老北京小吊梨湯的做法二
材料:
雪花梨 2個(約500g)、銀耳一朵(約20g)、九制話梅 3顆、冰糖一小把、過濾水(或者純凈水)2000ml
做法:
1、準備好所有材料。梨選用雪花梨、水分多。話梅(這個可加可不加，看自己喜歡)用的是九制話梅;水我是用的過濾水，也可以用純凈水或者普通清水。
2、銀耳提前用冷水泡開。
3、梨子用鹽把表皮搓洗幹凈，皮削下來保留不要扔掉，可以增加湯色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在鍋中放入泡好的銀耳、梨皮梨丁、話梅、冰糖，倒入水。
6、開大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮兩小時左右即可。
老北京小吊梨湯怎麼做營養會流失
記住梨和水的比例是1比2，如果水多瞭味道不夠香。小吊梨湯成品顏色應該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關鍵，所以要把梨皮放入一起煮。燉煮的時間看自己喜歡，原則上隻要銀耳軟糯就可以，最好燉的時間長一點，這樣湯汁更好喝。煮小吊梨湯的水，最好用純凈水或者過濾水，不建議直接用自來水，因為自來水中所含的重金屬和消毒劑殘留會影響成品的味道。記住要小火煮，不然梨湯就熬幹瞭，可以先用大火把材料都煮開後，倒入小電燉鍋，用最低檔煮，小火慢煲。這樣銀耳的膠質被充分的煮出來，喝起來更加順口。
老北京小吊梨湯各食材的處理方法
大個雪花梨1000克，梨的選擇，一定要選擇大個的雪花梨，其它的梨味道不夠純正。雪花梨表面有很多麻點，摸起來手感比較粗糙。梨洗凈去核切大塊、銀耳用清水泡發後去除根部撕成小朵、枸杞洗凈備用。加瞭銀耳可以讓湯喝起來更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。
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