紅燒魚用什麼醋好
紅燒魚用什麼醋好
1、紅燒魚用什麼醋好
紅燒魚用什麼醋好,這個沒有嚴格的規定,什麼醋都是可以的,但是最好是要放醋的,因為醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。在做一些比較油膩的食物時,我們可以適量的加一點醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃,這樣不容易讓人產生油膩的感覺。除夕之外,食物還有增加食物香氣的作用,由於食醋的制作也是由粗糧發酵而成嗎,所以食醋在提味方面有很好的效果。
2、紅燒魚用什麼魚做好吃
紅燒魚的魚種較多,小編覺得如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
3、吃紅燒魚的註意事項
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理,在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質,這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用,這樣就會改變基因的基本結構,引起瞭基因變異,也即引起瞭細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
4、魚肉中所含的營養成分
魚肉蛋白屬優質蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質細嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在於皮下和臟器周圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。
魚類脂肪多呈液態,熔點較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類及蛋類等動物性食品。每100克魚肉含膽固醇約100毫克,但魚子含膽固醇很高,如每100克黃花魚子含膽固醇819毫克,每100克大馬哈魚子醬含膽固醇486毫克。
傢常紅燒魚的簡單做法
1、食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:魚清洗幹凈,切塊後備用;蔥、蒜清洗幹凈,備用。鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
2、食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:魚清理幹凈,魚身劃斜刀後抹上食鹽,醃制半小時後備用;肥瘦豬肉清洗幹凈,切丁後備用;筍清洗幹凈,切片後備用。鍋中放入適量的花生油,燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱,然後放入八角稍炸,即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯,燒沸後放入魚。小火燒15分鐘後放入味精以及濕淀粉,最後放入香油即可裝盤食用。
魚不同做法的註意事項
1、蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,然後將魚放在盆子裡隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
2、燒魚防肉碎:紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
3、 煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
4、凍魚放奶燒:魚長時間放在冰箱裡拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
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