紅燒鵪鶉蛋怎麼做最有營養

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紅燒鵪鶉蛋簡介

紅燒鵪鶉蛋,鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。

紅燒鵪鶉蛋怎麼做最有營養

紅燒鵪鶉蛋的做法一

原料:主料鵪鶉蛋300g、輔料油適量、鹽適量、老抽適量、八角適量、辣椒適量、薑適量、蔥適量、芝麻適量。

步驟:

1、鍋內加涼水及少量食鹽,放入洗凈的鵪鶉蛋,大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘後撈出。

2、鵪鶉蛋撈出後過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。

3、鵪鶉蛋剝皮待用。

4、鍋內倒少許油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,顏色轉為紅褐色並出現焦糖味。

5、放入鵪鶉蛋,使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色,放入蔥、薑、幹辣椒和八角,炒香。

6、放入適量老抽後翻炒均勻,再加入清水,水量要能沒過鵪鶉蛋。

7、加水後大火燒開,轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收幹湯汁。

8、出鍋前撒上熟芝麻即可。

紅燒鵪鶉蛋怎麼做營養會流失

鵪鶉蛋一般要先煮熟,然後剝掉外殼,再與其他食材搭配做成菜肴。腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素、其對肝臟有劇毒,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等,所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。

紅燒鵪鶉蛋各食材的處理方法

常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右,如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮,一般可以保鮮1個月不變質。一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面佈滿瞭紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的,那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。將鮮薑放在盆、罐或大口瓶中,上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂,然後加蓋,可保鮮1～2個月。將鮮薑洗凈晾幹,再切片,裝進事先準備好的潔凈、幹燥的旋口罐頭瓶中,然後倒入白酒,酒量以剛淹沒鮮薑片為度,最後加蓋密封,隨吃隨取,可長期保鮮。洗凈,放在小塑料袋內撒一些鹽,不要封口,隨用隨取,可保持10天左右。用鹽水把生薑泡1小時,然後拿出來曬幹,放入冰箱貯菜格內,可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。