涼拌豆腐怎麼做最有營養

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涼拌豆腐簡介

涼拌豆腐是一道經典的漢族名菜,屬於淮揚菜。以豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料制作而成。用醬油、醋、麻油做成調料。先剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹凈,剝去蛋殼後,切成半圓形備用。 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片,再斜切成長絲;以冷開水清洗後瀝幹備用。 大蔥切絲同切削黃瓜的方法,將蔥白切成長絲備用。 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底,再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上,並放上蔥絲。將番茄切成半圓形,最後淋上調味汁即成。

涼拌豆腐怎麼做最有營養

涼拌豆腐的做法

原料:嫩八公山豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙。

做法:

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹凈,剝去蛋殼後,切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片,再斜切成長絲;以冷開水清洗後瀝幹備用。

3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法,將蔥白切成長絲備用。

4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底,再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上,並放上蔥絲。將番茄切成半圓形,最後淋上調味汁即成。

涼拌豆腐怎麼做營養會流失

做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎瞭。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

涼拌豆腐各食材的處理方法

盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩餘的部分再放回冷凍室,方便下次食用。用清水沖洗後,放在幹凈的盆裡。將食鹽化在沸水裡,待冷卻後倒人放豆腐的盆裡(以全部浸沒為好),這樣處理過的豆腐放半個月也壞不瞭。