茶樹菇煲雞湯怎麼做最有營養

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茶樹菇煲雞湯簡介

茶樹菇煲雞湯,是一道用茶樹菇、雞肉制作的菜肴。

茶樹菇煲雞湯怎麼做最有營養

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初愈的人喝。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說瞭,主要是為瞭保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前,可以把洗幹凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用瞭最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗幹凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要註意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋瞭,“跑氣”瞭的湯就沒瞭原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。

茶樹菇煲雞湯怎麼做營養會流失

1、不要用幾個月大的雞

在選料上,幾個月的雞肯定不行,至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比,老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。

2、不要忘掉先過一遍水

任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以過水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7～8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。

3、不要中途加水

開始燉雞湯時,忌用開水,並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

4、不要開始就用小火煨

很多人都會說“煨鍋雞湯”,在廚師的眼裡,這個說法不正確。燉湯主要是為瞭飲其湯,其次再食其肉,所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此,熬制雞湯應該用砂鍋,先大火燒制約10分鐘,打開蓋子,撇去表面的浮沫,這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫後,再轉文火3小時左右,在此期間就不要隨便揭蓋,“跑氣”湯就沒瞭原汁原味。

5、不要一下鍋就放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長瞭會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去瞭,而且雞湯鮮味更濃。

茶樹菇煲雞湯各食材的處理方法

1、幹茶樹菇切去蒂部洗凈,用溫水浸泡10分鐘備用。

2、土雞洗凈斬塊。

3、薑去皮切成片。

4、將雞肉、茶樹菇和薑片放入砂鍋。

5、倒入沒過食材的清水,浸泡茶樹菇的水也可倒入(水的多少可依個人而定)。