粉蒸肉用什麼粉更好
粉蒸肉用什麼粉更好
1、粉蒸肉用什麼粉更好
粉蒸肉做到好吃,關鍵在米粉的制備上。
老傢的做法是:
1.1、秈米2粉加糯米1份,用厚底鐵鍋,或者砂鍋炒制,這樣可以確保炒出來的粉色澤金黃而不焦結。炒至金黃,就晾在一邊。
1.2、準備香料。一般是炒制3斤左右的熟米,所以,香料配比也是這麼準備的。八角茴香2個,草果半個,砂仁4粒,幹辣椒10個,白芷大拇指大小1片,桂皮拇指長寬1片,鬱金一節(鬱金難碎,需要切細),。
1.3、一般粗粉比細粉要好吃得多。所以,我幹磨的時間不會超過40秒,保證沒有完整的米粒即可,這樣磨出來的粉,基本上都是1毫米或者以下的小顆粒,很有感覺。
註:喜歡五香粉的,可以適量加一點拌勻,不要加糯米粉!
2、粉蒸肉的做法
粉蒸肉的主要原料是,一般情況下都要選擇五花肉,因為五花肉特別的香,另外要準備米粉,根據自己的口味,加上適合自己的調味品,這樣做出來的粉蒸肉,既酥香又爽口,吃著香而不膩,是大傢非常喜歡吃的一道菜。
具體操作過程是,準備好一些五花肉,洗幹凈之後剁成小塊,然後用一些調料醃制一下,把以前準備好的米粉泡一下,然後撈出來瀝幹凈水,先把米粉翻炒一下,再把你分清成小段段,炒好之後放在盆裡面。
然後把炒好的米粉,和剁成小塊的五花肉,互相攪拌均勻,要放上適量的鹽調料,然後再加上一些淀粉,最後制作成一圓的小丸子,然後再放在鍋裡蒸,蒸二十分鐘之後即可,味道鮮美,非常爽口好吃,大部分的人們都喜歡吃。
3、粉蒸肉是什麼地方的菜
粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。
粉蒸肉相關典故
重慶
重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區傳統名吃之一。據傳宋朝時武隆有個朱姓縣官,此人貪污受賄,致使民不聊生,老百姓對他無可奈何。當時,衙門外一個飯館的師傅體察民情,想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”,“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片,剁成末,用薄面皮包住後纏上粉條,粉條即繩子,意為把“朱”繩捆索綁,剁成肉醬。
消息傳出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”幾口,出出心中悶氣。就這樣,一傳十,十傳百,這傢餐館生意興旺。一天,朱縣官也來吃“繩綁”,飯館師傅忙抓一把面撒在其上,蓋上籠蒸。因為味香撲鼻,縣官就問籠中是什麼吃食,師傅說是蒸肉,饞得縣官直流口水,大叫:“快快,把籠揭開,讓老爺吃點蒸肉!”這次,朱縣官吃瞭大半篦子蒸肉,之後又天天來吃。後來,他聽說這蒸肉的暗喻之意後,一氣死在衙門裡。此後,蒸肉慢慢流傳,成為重慶的獨特小吃。
粉蒸肉的功效與作用
1、減肥
粉蒸肉一般是一道熱量較低並清淡的菜肴,減肥人士隻須不食用明顯肥肉。
2、補充營養
粉蒸肉含有豐富的微量元素和脂肪、蛋白質。
3、促進消化
粉蒸肉有利於人體的消化,便於吸收。
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