魚骨的營養價值_吃魚骨的好處
魚骨的屬性
1、科屬
門 :脊索動物門
亞門:脊椎動物亞門
綱:軟骨魚綱、硬骨魚綱
2、產地
沿海，沿江地區
3、別名
無
4、簡介
魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經幹制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨,入開水燙到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上殘留皮肉,並剖開軟骨,洗凈骨髓和血管,曬幹即可魚骨。
5、圖片
魚骨的營養價值、吃魚骨的好處
魚骨裡含有豐富的鈣質和微量元素,經常吃可以防止骨質疏松,對於處於生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。而且,經過適當軟化處理的魚骨,營養成分都成為水溶性物質,很容易被人體吸收。所以,多吃魚骨對身體有益無害。
魚骨的功效與作用有很多,具有豐富的鈣質,吃魚骨可以有效的預防骨質疏松,對於成長時期的青年或者是出現骨質疏松的老人來說都有一定的作用,需要引起我們的重視。
魚骨裡含有豐富的鈣質和微量元素,經常吃可以防止骨質疏松,促進骨骼發育。鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃制以後比較容易變軟,可以經常吃。
可以把魚骨曬幹、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子食用;或燉魚的時候用高壓鍋,裡面多放一點醋,這樣魚骨和魚刺就會軟化,便於直接食用。當然,不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃制以後,比較容易變軟,可以經常吃。
吃魚骨的最佳時間
在長江、錢塘江流域,翹嘴鱖的繁殖季節大約在5月中旬,而在這之前一月有餘桃花開放的時節,鱖魚經過一個冬天的修養生息,體內積累的營養還未轉移到性腺之中,所以肌肉最為肥厚細嫩。而此時最能凸顯其本身肉味之鮮美的烹飪方法,就數清蒸鱖魚瞭。
魚骨的選購方法
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或幹癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復,或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或破裂。
魚骨的副作用
不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃制以後比較容易變軟,可以經常吃。
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