做丁香鴨放什麼調料
丁香鴨簡介
丁香鴨,川菜的一種;皮酥味美,別有風味。具有理氣溫中止痛功效;這道菜的特點是色澤紅亮,肉質軟嫩,鮮香可,並對脾胃虛弱,咳嗽,水腫有較好療效。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療後的病人宜食。
做丁香鴨放什麼調料
丁香,肉棒皮,豆寇，生薑,蔥,鹽,鹵汁,冰糖,味精,香油。
丁香鴨的常見做法
做法一、
主料:鴨子一隻(約1000克)。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生薑15克,蔥20克,鹽3克,鹵汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。
做法:
1、宰殺後,去毛和內臟,洗凈。
2、丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次。
3、每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合並倒入鍋內,薑蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在藥汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,4、再放入鹵汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出。
5、取適量鹵汁放入鍋內,加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在文火上邊滾邊澆鹵汁,直到鹵汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮時取出,抹上香油,切塊裝盤即成。
做法二、
主料:鴨肉300克、芋頭4個、丁香6顆。
輔料:蔥段薑片適量、米酒1大勺、鹽適量、蠔油1大勺、糖1勺、植物油2大勺、香葉1片。
做法:
1、鴨肉切段洗凈,瀝水備用。
2、小芋頭選4-5個,去皮洗凈後切塊。
3、鍋內放少許油,油不要多,因為鴨肉煸炒的時候會煸出油。
4、煸出肉後把鴨肉推到一邊,放入蔥段薑片丁香香葉爆香,接著倒入一勺米酒,比用料酒燉肉更醇香。
5、這裡建議朋友們,放調味料的時候,隻放蠔油,不放老抽、生抽,蠔油更提鮮,色澤更亮,而且少瞭醬油味道的澀感。
6、放入沒過鴨肉的開水,大火煮沸後轉中火,先燉10分鐘。
7、接著放入切好的芋頭塊,直到基本收汁,關火即可。
8、醇香細膩的丁香鴨,別有風味。
做法三、
主料:鴨腿2個、丁香5克、草果3克、花椒3克、香葉3克、肉桂3克、山楂4-5片、老抽少許、生抽適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒少許、溫開水適量、蔥薑片適量、冰糖適量。
做法:
1、鴨腿洗凈,用鹽,料酒醃制10分鐘備用,切好適量的蔥薑,準備需要的香料。
2、準備香料,包括:丁香,花椒,草果,肉桂,香葉,山楂。山楂片是為瞭讓肉熟的快,沒有的話可以放一個番茄進去,切丁一起烹制,味道也很好。這裡的糖最好用冰糖,做出來紅亮。
3、油鍋加熱,放少量油,油7成熱的時候放蔥薑煸炒出香味,放鴨腿,加少許老抽,生抽,加溫開水,沒過鴨腿就可。
4、大鍋煮沸,放入香料包,冰糖,適量鹽,調至中火,大致40-45分鐘出鍋。判斷的標準是用一根筷子紮肉,能紮透就說明熟瞭。
丁香鴨的食物相克知識
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
丁香:丁香不可見火,畏鬱金。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
-
2
-
6