洋芋燜飯的營養價值
洋芋燜飯的營養價值
洋芋燜飯,是一道傢常飲食,其特點是清香,制作原料主要有米、土豆等,所做燜飯的材料不僅限於土豆,會放很多其它的菜菜,也可以加上肉類,土豆飯也可用電飯煲燜。
1、土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值,其營養素豐富,含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分,營養結構也較合理,有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多:
1.1、維生素C是蘋果的10倍。
1.2、B族維生素是蘋果的4倍。
1.3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類裡排第一位。
1.4、富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。
1.5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
1.6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素,有預防便秘和防治癌癥等作用。
2、大米的營養價值
2.1、大米中的氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收。
2.2、大米富含豐富的B族維生素,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
2.3、健脾養胃、益精強體、止渴、止瀉功效。
2.4、大米煮粥時,上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,這是米油,人稱粥油,是補益填精的上品,對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。
2.5、如單取此米油,加上少許食鹽空腹服下,效果更佳。
洋芋燜飯的熱量
1、大米當中脂肪含量極低,近80%是淀粉。每100克生大米,所含熱量為330卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米並不會幹吃,煮飯時需要添加1.5倍以上的水。
大米當中脂肪含量極低,近80%%u90FD是淀粉。每100克生大米,所含熱量為330卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米並不會幹吃,每份大米在煮飯時需要添加1.5倍以上的水。
煮成米飯之後,每100克熟米飯的熱量降低到120卡左右,隻相當於一個半蘋果所含的熱量。如果把大米做成稠粥,則一份米要加5～6倍水,所含熱量更低。相比之下,每100克饅頭的熱量在210卡左右,主食甜面包的熱量為280卡左右,餅幹則高達450卡左右。也就是說,就淀粉含量來說,同樣體積的米飯,其水分含量較高,而淀粉含量要低於饅頭、面包和餅幹。可見,除非在米飯中加入含油脂的配料,如炒米飯等,在正常食量下,米飯並非令人發胖的食品,米粥更是低能量食品。
2、在人們的印象裡,黃豆含有優質蛋白是首屈一指的。其實,土豆中的蛋白質無論是營養價值還是保健功能,都讓黃豆自嘆不如。就是人體需要的其它營養素,如碳水化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有,且比米面的營養更全面。
具有很高營養價值的蘋果與土豆相比,多數營養素也相形見絀:土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍;維生素C是蘋果的3.5倍;維生素B2是蘋果的3倍;磷是蘋果的2倍;糖和鈣與蘋果相當;隻有胡蘿卜素比蘋果少一點。按營養學觀點,一斤土豆的營養價值大約相當於3斤蘋果。土豆所含的各種維生素及礦物質,尤其是鉀及磷,對於體內的電解質平衡及骨骼健康甚為重要;一個普通大小的土豆含熱量約120-150卡路裡,相等於一碗白飯,所以若是適量的選用,並不會如傳說的致肥。
洋芋燜飯的宜忌人群
1、一般人均可食用。脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜。想減肥的人尤其應該吃。
2、土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3、孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯,以防因中毒而流產。
-
6