鮮鴨血怎麼凝固

鮮鴨血怎麼凝固

1、鮮鴨血怎麼凝固

其實鴨血是會自然凝固的,我們可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內,攪勻後靜靜等待就可以瞭。血是一種膠體,鹽可以影響血中蛋白的溶解度,增加鹽的含量降低瞭蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強瞭蛋白分子的離子基之間的相互作用,相反減小瞭蛋白分子的相互吸引能力,所以就產生沉淀和凝固。

如果你很懶,連鹽都不想放,那也是可以的。鴨血中有血小板的存在,自身就有凝固功能,隻要給它一段時間,它就會自動凝成血豆腐啦。

2、鴨血的功效與作用

2.1、預防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.2、人體“清道夫”

鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”.

3、鴨血的選購

選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過瞭高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加瞭淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。

鴨血的做法

材料:鴨血、幹紅椒、菠菜、植物油、精鹽、生薑、大蒜、幹紅椒、麻椒粉、醬油。

做法:

將鴨血切成片,厚度大概半個拇指頭,用清水沖掉碎末。

將生薑切絲,大蒜切薄片。幹紅椒切段,菠菜洗凈備用。

往鍋裡加一些油,當油燒至八成熟時放入薑絲、蒜片爆香。接著再放入幹紅椒段炒香。

接著可以撒入一些麻椒粉(或麻椒),炒香,再加入一湯匙味極鮮醬油。

放入鴨血快,輕輕翻炒。按個人口味,可以選擇加一些白醋。

再加入菠菜,翻炒至熟。加入適量的精鹽,炒勻之後即可出鍋。

吃鴨血宜忌人群

對於一般人都是可以吃鴨血的,尤其是對那些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人應該常吃。但是,這裡大傢就要註意瞭,對於那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食鴨血,平素脾陽不振,寒濕瀉痢的人也要禁食鴨血,所以我們就可以發現瞭,雖然鴨血對於大多數人來說都是適合吃的瞭,但是也不是每個人都適合去吃的瞭,上面介紹的幾類人群就應該對鴨血重視起來瞭哦,是需要避免去吃的瞭。

上面我們就給大傢介紹瞭鴨血的情況瞭,可以發現鴨血是非常優質的一種食物瞭,在生活中我們經常的吃些鴨血,好處是極大的,而且還可以幫助我們進行很出色的保健哦,但是也要註意瞭,新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買後最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,並且需要每天換水1—2次,一般可保鮮3天左右不變質。所以我們最好還是吃多少買多少比較好,選擇吃新鮮的鴨血是最好的瞭哦。