燉豬手放什麼去腥

你知道燉豬手放什麼去腥嗎？豬手又叫豬蹄，是日常生活中常吃的一種食物，燉豬手也是一道傢常菜，很有營養，那麼你知道燉豬手放什麼去腥嗎？下面由小編為大傢解答。

燉豬手放什麼去腥

1、燉豬手放什麼去腥

1.1、首先把買來的豬手用煤氣灶的小火烤得微黃,再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球擦得白白凈凈的,去毛,用開水焯一下,放入備好的薑、蔥、花椒、料酒,這些調料與豬手一起燉可以去除異味,使豬手的口感會更好。要是不喜歡其中某一種調料,可以選擇性的放。

1.2、新鮮的豬手斬塊,放入鍋內加水煮開,煮到豬手裡的血水出來後再撈起,一定要用溫水洗掉上面的油污,不可以用涼水,那樣豬手不容易燉爛,把洗凈的豬手放入熱水鍋中,加入薑、蔥、料酒後下幾粒花椒,再加一整個核桃,這樣能使豬手很快燉爛,並有去除異味的功效。

1.3、買來的豬手一定要洗幹凈,放入鍋內,加水煮開,取出再洗,原來的水不要換水開始煲湯,煮開後用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。

1.4、將生豬手子切成塊在涼水中浸泡,也可以不切用整個的。換水後在清水中的一勺醋再放進豬手子塊浸泡,就可以去除豬手的腥味。

2、豬手的營養價值

豬手營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。據食品營養專傢分析,每100克豬手中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

豬手中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬手中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

從醫學的角度來看,豬手又是多用途的良藥。豬手中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。

3、吃豬手的好處

3.1、美容養顏

豬手中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是保持人體皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質,適量吃豬手能補充膠原蛋白,使皮膚更有彈性、光澤,延緩肌膚衰老。

3.2、補充能量

豬手的熱量高,同時也含有脂肪以及多種營養物質,適量吃豬手能給機體補充能量,維持機體的正常功能運作,同時豬手中的脂肪還能為需要有機溶劑的營養成分提供溶劑,有利營養吸收。

3.3、補益身體

豬手富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。適量吃豬手對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。

燉豬手怎麼燉好吃

1、蓮藕蘿卜燉豬手

材料:豬手1個,白蘿卜200克,蓮藕100克,紅棗25克,枸杞子10克,薑塊25克,精鹽2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少許。

做法:

1.1、將豬手用流水沖洗去血水,再放入清水中泡10分鐘,取出豬手,剁成大塊;紅棗洗凈,去掉棗核;枸杞子洗凈;薑塊去皮,切成片。

1.2、白蘿卜去根,洗凈,削去外皮,切成大塊,放入沸水鍋內焯燙一下,以去掉蘿卜的辛辣味道,撈出、過涼;蓮藕去掉藕節,削去外皮,洗凈,切成小塊。

1.3、鍋中加入冷水、豬手燒沸,放入適量薑片煮5分鐘,將豬手撈出沖去浮沫,將水分瀝幹。

1.4、砂煲上上,加入清水、料酒,加入豬手、薑片,開大火煮沸,撇去表面的浮沫。蓋上蓋用小火煲約1小時。

1.5、接著加入蓮藕塊、蘿卜塊、紅棗、枸杞,開小火煲1小時,最後調入鹽、胡椒粉即可。

如何挑選豬手

1、看顏色,察蹄子

正常去毛後的豬手應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬手,就要提高警惕。

但藥水浸泡過的豬手也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。浸泡過的豬手通常要比沒浸泡過的大,買豬手時不能一味挑大的。

對豬手的大小沒有概念的人,可以觀察豬手的蹄子。浸泡過的豬手因為漲大的緣故,蹄瓣會分開,沒浸泡過的豬手則正好相反,蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸,黏不黏

被藥水浸泡過的豬手摸起來發黏。

沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。

用手在豬手上輕輕按一按,浸泡過的豬手手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。

3、湊近點,聞氣味

浸泡過的豬手能聞出淡淡的藥水味。

有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味,沒浸泡過的則聞不出藥味。