老爆三什麼時候放調料

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老爆三什麼時候放調料

1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗幹凈切片。

2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

3、再加蛋清抓均勻。

4、加淀粉抓均勻醃20分鐘。

5、洋蔥、青紅椒洗幹凈。

6、洋蔥、青紅椒切成塊。

7、碗中加白糖、鹽、雞精。

8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調成汁。

9、蔥、薑、蒜切碎。

10、油5成熱,裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。

11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出。

12、熱油鍋,蔥薑蒜入鍋爆香。

13、倒入料汁炒,炒均勻關火。

老爆三的一般做法

老爆三做法一

1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片後放入容器中,倒入少許白酒反復抓勻。

2、豬腰子上漿隻放5克淀粉和少許蛋清,不放任何調料,否則腰子容易變老。

3、豬肝要切厚一點的片,放入容器中,滴入白醋反復抓勻後,沖洗幹凈,豬肝軟嫩又膨松。

4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復抓勻後,滴入生油備用。

5、豬裡脊切片,放入容器中,用清水沖洗幹凈即可。

6、豬裡脊上漿加入鹽2克;料酒5克;幹淀粉5克;蛋清少許抓勻後加入生油備用。

7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。

8、水開後先下入腰花,隻要變色就立即撈出。

9、等待水再開後,下入豬肝,隻要變色就立即撈出。

10、千萬不能腰花和豬肝一起入鍋,因為二者的變色時間是不同的,因此火候也不同。

11、豬肝;豬腰用紙巾擦幹水分後備用。

12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。

13、待油溫恢復到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出。

14、再等油溫恢復到4成熱時,下入裡脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出。

老爆三做法二

1、將豬肉豬腰豬肝洗幹凈後切成片狀。

2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之後倒入蛋清攪拌均勻。

3、放入淀粉用手抓勻後醃制20分鐘,然後將洋蔥和青紅辣椒洗幹凈切成塊。

4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗裡,放入雞精。

5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉攪拌均勻。

6、將油燒熱之後放入豬肉豬腰豬肝,過一下油。

7、將油鍋燒熱後放入蔥薑蒜,翻炒出香味。

8、將所有食材都倒入鍋裡,然後放入料汁。

9、翻炒均勻後熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以瞭。

老爆三做法三

1、材料,豬肝切片。

2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒醃制10～15分鐘。

3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加薑末醃制15分鐘!

4、小腰下油炸至成型!大火轉小火在大火出鍋備用。

5. 材料:裡脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉醃制10分鐘!

6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不可煎老瞭變色即可出鍋。

7、把蔥薑蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要!

老爆三的由來

老爆三是菜肴名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。 在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大 傢常菜。