金壽福的營養價值

金壽福的營養價值

金壽福是一道福建名菜,福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味。海鮮的營養價值如下:

1、水分

海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節和餌料的不同而存在相當大的差異。即使是同一條魚,其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常,魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關系,水分多則脂肪少,水分少則脂肪多,二者之和基本保持一定,約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質19%、脂肪2%、無機質1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下,海鮮與畜禽肉相比,水分含量高,而脂肪含量相當低。

2、脂肪

海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看,脂肪含量變化最大,如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%,鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節變化是魚類的特點之一。魚的不同部位,脂肪含量也不一樣,典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達25% 以上。一般腹部的肉中脂質多於背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時期是產卵前期,這時水分少,是味道最佳時期,而且這個時期魚類集中在一定海域,所以魚獲量也大,叫做漁汛期。脂質海鮮肉中的脂質與食用肉一樣分為組織脂質和儲藏脂質。組織脂質主要是磷脂質,儲藏脂質主要是甘油三酸脂。

3、蛋白質

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質,此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質,氨基酸組成和魚的種類沒有多大關系,幾乎相同。除瞭貝類中胱氨酸含量高外,魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣,魚肉中的基質蛋白含量低,肉質軟,再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定,容易變質,需要特別留心。

金壽福的熱量

吃海鮮不容易發胖,使人發胖的主要是食物的熱量和脂肪含量。 海鮮的熱量和脂肪含量要比肉類低很多。熱量最高的是豬肉,海鮮是高蛋白低脂肪的 。一般情況下,適量吃些海鮮並不會導致長胖,而且海鮮中的營養可以增強人體素質。但如果是毫無顧忌的大快朵頤的話長胖是必然的瞭,除瞭消化系統不太好的夥伴。因此,吃海鮮重點在於控制量,盡量避免高熱量食物攝入太多。

金壽福的宜忌人群

1、什麼人能吃金壽福?

一般人群均可食用。

2、什麼人不能吃金壽福?

孕婦。