花生芽有毒嗎

花生芽有毒嗎？我們日常生活中經常會吃豆芽，但對於花生芽卻很少有人食用，甚至大部分人都認為花生發瞭芽會產生毒素。那麼花生芽有毒嗎？

二、花生芽怎麼烹飪三、吃花生芽有什麼禁忌

花生芽有毒嗎

1、花生芽是否有毒

花生發芽和發黴不同,並不會產生有毒物質。吃發芽花生時一定要註意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關系,但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。

2、吃花生芽有什麼好處

2.1、天然抗癌良藥

白藜蘆醇是多酚類化合物,是一種生物性很強的天然多酚類物質,是腫瘤的化學預防劑,可降低血小板聚集,世界上已有十多個國傢和地區在開發白藜蘆醇的原料和制劑。事實上,這個物質在發芽的花生中含量很高的,因此發芽的花生屬於天然抗癌物。

2.2、降脂、護心、通血管

白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。

花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,人工發芽的花生苗每天吃,心血管每天清哦!

2.3、美白祛斑、皮膚好

發芽後的花生會發生兩種化學變化:油脂被轉化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;蛋白質水解為氨基酸,有利於人體吸收。每天生吃發芽的花生,很快就能面色紅潤。

3、怎樣發制花生芽

3.1、選種

應選當年產花生,在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

3.2、浸種

花生種子在吸水量達自身重量40%以上時,才能開始萌動。浸種時間不宜過長,在20℃溫水中,浸種12～20h。浸種完畢後,在清水中淘洗l～2次。

3.3、催芽

花生種仁在10℃時不能發芽,最適發芽溫度為25～30℃,在3～4天後發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤,種子厚度不超過4cm,每天淋水2～3次,每次淋水要淋透、,以免種子過熱發生爛種。

3.4、二次催芽

在第一次催芽2～3d後,將催好芽的種子進行一次挑選,去除未發芽的種子,將已發芽的種子進行二次催芽,適宜溫度為20～25℃。每天淋水3～4次,務必使苗盤內種子澆透,以便帶走呼吸熱,保證花生發芽所需的水分和氧氣,同時進行“倒盤”。盤內不能積水,以免爛種。6～7d後即可采收。

3.5、采收

發芽時胚根首先伸長突破種皮,同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為:根長為0.l～1.5cm,乳白色,無須根。下胚軸象牙白色,長1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。種皮未脫落,剝去種皮,可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉,在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。

花生芽怎麼烹飪

1、肉絲炒花生芽

原料:豬肉或牛、羊肉150g,花生芽250g,食油25g,蔥、薑、蒜末少許,料酒、醋、精鹽、味精、香油適量。

做法:將肉切絲,花生芽洗凈瀝幹,炒鍋置火上,油燒至五六成熱時,放入肉絲(用淀粉抓過)炒片刻,放入蔥、薑、蒜、花生芽,再放入料酒、醋、精鹽、味精,邊炒邊淋入少許香油即可。

2、幹鍋花生芽菜

原料:花生芽400g,五花肉50g,金華火腿50g。

做法:花生芽去根,紅辣椒改刀切條、五花肉,金華火腿切絲,花生芽飛水待用。鍋下豬油燒熱,下五花肉、金華火腿煸炒至出香味,放入荊沙豆醬、幹辣椒、小米椒,花生芽,然後依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油,待湯汁梢幹後起鍋即可。

吃花生芽有什麼禁忌

痛風患者,膽囊切除者,胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者,想減肥的人,糖尿病患者,高脂蛋白血癥患者不宜食用。

吃發芽花生時一定要註意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的,雖然沒有互為因果的關系,但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽,那是絕對不可以吃的。