做秘制鴛鴦雞放什麼調料
秘制鴛鴦雞簡介
鴛鴦雞是江蘇徐州傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美,寓意深長,形如鴛鴦,味具兩格,滋香味濃,葷素有別,薏米餡,是用藥用薏苡米,加調料制成。
做秘制鴛鴦雞放什麼調料
1、先將雞宰殺退毛後,作整雞去骨,兩隻雞分別用蔥鹽汁(各 50 克) 抹於內壁,隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進,通向 食管內嘴裡,分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。
2、把豬肉餡從刀口處填進一隻雞的腹腔內,慧米餡填入另一隻雞腹內, 分別用竹簽別起。兩隻雞同時入開水中焯過,至皮肉收縮出鍋,把其中一隻 雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯 300 克和醬油,放入籠 中蒸至酥爛,再把另一隻雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。
3、將蒸好的紅、白兩隻雞的原湯窪出,各自另放,把雞並排放入大平盤 中,抽掉竹簽,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上,待用。
4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水淀粉勾芡,淋香油。
秘制鴛鴦雞的常見做法
秘制鴛鴦雞做法一
將一隻雞入開水鍋小火燜浸13分鐘(以湯微滾佳),撈起用凈水浸涼。將另一隻雞放入醃雞調料(洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊,糖,鹽,味精)中醃8小時,入沸水鍋川一下,上脆皮水吹幹,上爐烤熟,然後裝盆—半隻白雞、半隻風沙雞。另跟一碟薑茸料,和一碟幹蔥香料即可。
秘制鴛鴦雞做法二
1、清遠雞切塊,用鹽焗雞粉、辣椒粉醃5分鐘;準備薑片、蔥段、彩椒片、蒜頭待用;
2、熱鍋下油,放入雞塊,小火煎至金黃色,約5~6分鐘,裝盤先盛出;
3、薑片、蔥段、蔥段、蒜頭下鍋中火爆香,再倒入雞塊,略微翻炒入味,裝盤即可享用。
秘制鴛鴦雞做法三
1、泰國河蝦仁去沙腸,洗凈,雞脯肉改刀成5厘米長、3厘米寬的片,將蝦仁加鹽、味精、料酒各5克調味加蛋清15克、生粉10克上漿;
2、雞脯肉加鹽、味精、料酒各5克,調味後加蛋清15克、生粉10克上漿;
3、鍋內加色拉油燒至四成熱,分別下入蝦仁、雞脯肉,保持四五成熱滑油1分鐘至斷生,撈起控油備用;
4、鍋底留油50克,加少許水,入鹽、白糖、味精各5克,小火燒開放入河蝦仁,翻炒,勾芡,出鍋裝入盤中一側;
5、鍋裡加大紅浙醋、梅林沙司、白糖50克,小火燒一分鐘,倒入雞脯肉翻炒,然後勾芡亮油出鍋裝入盤中另一側。
秘制鴛鴦雞的食物相克知識
雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒。現今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現象。
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
-
6
-
7
-
8