做香酥鴨放什麼調料
香酥鴨簡介
香酥鴨是一道江蘇,四川,湖南等地的傳統名菜,在川菜,蘇菜,湘菜中均有此菜,鴨子經調味品醃漬,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。
做香酥鴨放什麼調料
1、鴨子洗凈去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入花椒 蔥薑 料酒,醃制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾幹鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽;攪拌均勻即可。
香酥鴨的常見做法
香酥鴨做法一
1、鴨子洗凈去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入醃料,醃制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾幹鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
香酥鴨做法二
1、花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃。
2、鴨肉洗凈瀝幹後,加入步驟1炒好的椒鹽,用手給鴨均勻按摩。
3、再將黃酒淋入鴨肉上,抹勻。
4、將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時。
5、醃好的鴨大火蒸約25分鐘。
6、去掉花椒粒,斬成幾小塊。
7、在平底鍋內放少許油,小火煎鴨塊。
8、待表皮煎成金黃色,再翻面煎幾分鐘,即可斬件食用。
香酥鴨做法三
1、炒制椒鹽,均勻塗抹在鴨子上,撒上各種香料和料酒,放入冰箱醃制2天。
2、取出隔水蒸一個小時,去掉表面多餘香料,瀝幹水分。
3、油炸至金色,撈出,切塊裝盤。
香酥鴨的食物相克知識
鴨肉和什麼相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用,隻是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應使其營養價值降低,兩者最好不要同時食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
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