做砂鍋魷魚放什麼調料

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砂鍋魷魚簡介

砂鍋魷魚是一道由幹魷魚為主要食材做成的菜品,屬於傢常菜。

魷魚雖然是美味,但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

做砂鍋魷魚放什麼調料

所需食材有幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,薑,蔥,胡椒面。蔥薑洗凈拍松;把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈;砂鍋中放上清1000克加蔥,薑,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約90分鐘成濃湯。

砂鍋魷魚的常見做法

做法一,放清水2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗幹凈;將發制好的魷魚切成四厘米長,一厘米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥薑洗凈拍松;把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈;砂鍋中放上清1000克加蔥,薑,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約90分鐘成濃湯;鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒面調味即熟。

做法二,冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花後切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內;下油一湯匙,爆香薑、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內,加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。

做法三,鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍醃;洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊;海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。凈鍋上火,註入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。鍋留底油,放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒,然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最後淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精爐上桌,即成。

砂鍋魷魚的食物相克知識

魷魚屬於高蛋白海鮮類食品,中醫上應屬於陰陽雙補的食品,忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。

魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內的某種物質還原成三氧化二砷,也就是砒霜。

魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃,易造成大分子蛋白質過敏對於過敏體質的人來說,吃魷魚最好不喝酒,酒精易增強過敏反應。