怎麼煮茶葉蛋入味
怎麼煮茶葉蛋入味
1、怎麼煮茶葉蛋入味
底湯不要做得太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一點就可以把雞蛋放在底湯裡煮,把雞蛋煮熟再把蛋殼稍微敲裂,這樣雞蛋容易入味。
如果有時間把茶蛋煮好瞭(不要加味精,加海鮮汁吧)泡上兩天,味能入的半透。如果急著吃,把茶葉蛋煮好瞭,茶葉蛋皮敲的很碎。用小火滾上半小時以上。雖然味隻入到表皮,但味道也很好。
2、茶葉蛋的做法一
材料:綠茶、八角、桂皮、花椒、生薑、香葉、老抽、孜然粉、糖。
做法:
將配料加水1斤煮開,待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘左右),撈出後用冷水浸2分鐘;
接著輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然後放入料鍋用中火煮開,之後改小火煮30分鐘;
熄火靜置,鹵水稍微冷卻後再放進爐子用小火加熱,如此重復兩到三次,其間要給蛋翻身,讓鹵水均勻滲透。靜置-復熱的原因一是為瞭節省燃料,二是讓蛋有時間吸收料水。
3、茶葉蛋的做法二
材料:雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉(或茶葉)、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。
做法:
雞蛋洗凈,放入鍋中,水一定要沒過雞蛋,中火煮雞蛋;
雞蛋煮開後,立刻調成小火繼續煮2分鐘,然後關火燜2-3分鐘;
燜好後把熱水倒掉,蛋倒出來,用冷水沖雞蛋;
沖至手能忍受雞蛋溫度瞭立刻開始敲雞蛋,一定要趁熱敲碎;
重新加水後,加入調料:八角、桂皮、花椒、香葉;
加半碗老抽、半碗白糖,加五勺鹽、加五香粉;
大火煮開後調成中火,翻動下雞蛋,加入雞精,然後小火煮15分鐘;
不需要關火,翻動雞蛋,把下面的雞蛋夾到上面,這樣上下均勻更加入味,翻好以後繼續小火煮15分鐘;
關火後至少浸一小時再吃,後面的雞蛋就是越久越好吃瞭,因為泡在湯裡的時間越來越久瞭。
茶葉蛋的危害大嗎
專傢的解釋是,茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時會滲透到雞蛋裡,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。
正確搭配:茶葉做飯是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養物質不會損失,經常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單,取茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。
至於雞蛋,西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統佳肴,也很符合現代營養學,可以經常食用,簡單而可口。
鹵蛋和茶葉蛋的區別
鹵蛋是以水煮過的熟雞蛋為原材料,用生抽、鹽、料酒等各種調味料融合在一起醃制而成的小吃。而茶葉蛋將雞蛋與八角、茶葉等調味料加在一起煮成的具有濃濃茶味的小吃。因此,這兩種雞蛋的做法是有差別的哦!
茶葉蛋是我國的傳統食物之一,可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。然而,這卻是不恰當的食用方法,有悖於健康,也談不上營養。而鹵蛋是一種醃制食品,醃制的時間越長,風味越好,但是雞蛋的營養流失也越多,因此常吃也無意身體健康。
因此,鹵蛋和茶葉蛋雖然都是以新鮮雞蛋作為原材料,但制作方法不一樣,風味和口感更加不一樣,營養價值也不一樣,吃貨們可不要傻傻分不清楚哦!
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