廬山石雞的吃法_哪些人不能吃廬山石雞

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廬山石雞的簡介

廬山石雞,蛙的一種,叫石蛙,是著名的廬山“三石”之一。廬山三石:石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙,體呈赭色,前肢小,後肢強壯,表皮光滑細膩。肉質鮮美,因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟,夜出覓食。屬蛙類的一種,體大,,一般體重三、四兩,大的重約一斤左右。廬山石雞由於易於消化,營養豐富,系肴中佳品,廬山各大旅遊館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是,其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。石雞以廬山產的為最佳。

廬山石雞的食用處理方法

活田雞宰割時,在肚皮上用刀刮一下,將外皮撕去,清除所有內臟,並清洗幹凈,用開水灼一下,即可撈出備用。

廬山石雞的吃法（做法）大全

經典做法:

1、茶葉(雲霧茶)盛小碗內,加適量開水浸泡成汁備用;

2. 蔥洗凈,切成末;

3. 將蔥末5克、花椒加適量鹽,入鍋內,炒出香味,取出碾碎,做成蔥椒鹽,備用;

4. 將洗凈的石雞,放小盆內,以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時;

5. 將黃瓜去蒂,洗凈,切扇形用鹽拌勻;

6.取出鐵鍋一隻,將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,將蔥葉放在篦子上;

7. 再將醃好的石雞,雙腿盤好放在蔥葉上,加蓋後開火;

8.見開始有煙時改用微火,待煙由黑變白後,再從鍋邊淋入些茶汁,稍等片刻揭蓋,熏制時間約15 分鐘左右即可;

9.裝盤時,將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺於盤中間,將每隻石雞都刷上一層麻油,並可跟碟調味。

其他做法:

田雞炒食:田雞需徹底加熱煮熟才能食用,可直接油炒,加入芹菜,營養豐富。

清燉田雞:田雞可以與紅棗薑汁清燉,去腥鮮甜,有滋陰補腎的作用。

田雞煮粥:田雞取其腿部煮田雞粥,加入胡椒食用,嫩滑鮮美。

哪些人不能吃廬山石雞、廬山石雞的註意事項

1、哪些人不能吃廬山石雞

暫無

2、廬山石雞的適用人群

適合患有蛋白血癥、肝硬化復水的人群食用田雞。對於水腫者、經歷不足者、神經衰弱者以有一定的治療作用。

3、廬山石雞的食用禁忌

暫無