牙簽肉怎麼做最有營養
牙簽肉簡介
牙簽肉是一道新穎的傢常菜,牙簽肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷。補虛勞,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,其肉質細嫩,脂肪及膽固醇的含量都比豬肉和牛肉低, 並且具有豐富的營養價值,因此,它歷來被人們當做冬季進補的佳品。
多吃羊肉還可以提高身體素質,增強抗疾病能力,所以現在人們常說“要想長壽,常吃羊由”, 羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質高於豬肉,所含鈣和鐵也高於牛肉和豬肉, 而膽固酵含量卻是肉類中最低的。
牙簽肉怎麼做最有營養
羊腿肉洗凈擦幹水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。
在羊肉片中調入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,醬油,鹽和料酒,攪拌均勻後再醃制20分鐘。然後將每片羊肉反復重疊數折,用1枚牙簽穿起。
中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝幹油份。
鍋中留低油,燒熱厚放入幹辣椒段,剩餘的花椒(10克),蔥花,薑末和蒜末爆香,隨後放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
牙簽肉怎麼做營養會流失
花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味,在烹調其他羊肉菜肴的時候,也可以用同樣的方法料理。
此菜做好後不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去瞭軟嫩的口感。
牙簽肉各食材的處理方法
羊肉買來後把邊上的油脂層去掉洗凈。
牙簽若幹,羊肉切成小正方形。
加入1大勺料酒,燒烤料,攪拌均勻醃制30分鐘左右(沒有燒烤料的話可以換成炸雞粉,或者自己加點鹽,白糖,雞精,白胡椒粉,辣椒粉,孜然粉)。
醃制好後用牙簽串起。
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