東北亂燉什麼時候放調料
東北亂燉什麼時候放調料
油、五香粉、鹽、雞粉、韓國大醬(東北大醬更好,可是反而是韓國大醬比較好賣)、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴(以上這些都可有可無)。
東北亂燉的一般做法
做法一、
材料:玉米,排骨,豆角,胡蘿卜,彩椒,蔥,八角,花椒,豆瓣醬,薑,鹽。
做法:
1、排骨焯水撈出洗凈備用。
2、胡蘿卜切塊,豆角去筋掰成小段,玉米切段備用。
3、蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4、鍋中油熱後,放蔥、薑、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油。
5、將豆瓣醬加水稀釋,倒入鍋中,翻炒均勻。
6、加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨,大火煮開,小火煮四十分鐘。
7、將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中,大火煮開後轉小火煮15分鐘。
8、將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嘗嘗,因為醬本身就很咸)放入翻炒,彩椒斷生後關火即可。
做法二、
材料:排骨200克、玉米1根、土豆1個、茄子1個、胡蘿卜1根、豆角100克、大蔥40克、薑30克、香菜適量、桂皮5克、花椒5克、八角3個、黃豆醬100克、老抽20毫升。
做法:
1、玉米洗凈切段,豆角洗凈切去頭尾,切段,土豆去皮切塊,茄子切滾刀,胡蘿卜切滾刀。
2、排骨洗凈,瀝幹備用
3、大蔥切段,薑去皮切片,香菜切段。
4、取一個有深度的鍋,加入少許油,爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角,加入洗凈的排骨,翻炒至排骨微上色,夾出排骨備用。
5、將翻炒好的除排骨外的香料用紗佈包好紮緊,做成料包。
6、同一個油鍋,放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜,翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7、加入排骨,料包,倒入足量的水,倒入老抽,大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋,燉40-60分鐘,至蔬菜黏軟,放鹽調味。
8、出鍋取出料包,放上香菜即成。
做法三、
材料:排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一個、蔥薑。
調料:大醬兩勺、鹽少許。
做法:
1、豆角洗凈用手掰斷,玉米洗凈切段,土豆洗凈切兩半,大醬用少許水拌勻。
2、排骨焯水撈出,沖洗幹凈。
3、鍋內燒熱油,放蔥薑爆香,下土豆一分鐘。
4、玉米,排骨,豆角一同放入鍋內翻炒均勻。
5、把大醬倒入鍋內,加熱水沒過菜。
6、大火燒開,小火燉至湯變為原來的1/4左右,根據口味放鹽即可。
東北亂燉的由來
東北的習俗大多和東北的民族有關,有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法,這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地,這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活,一口大鐵鍋馱在馬背上,每到宿營,隻好連葷帶素扔到一個鍋裡燴,慢慢地形成瞭東北特色的燉。 東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝,菜啦、肉啦簡單切碎後,推到鍋裡,架上火咕嘟咕嘟就開燉,盛菜也不用精致的器皿,把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來瞭。看這燉法,再看這菜量,無不透著東北人的熱情和實惠,吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。
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