甲魚煲雞加什麼藥材
甲魚煲雞加什麼藥材
1、甲魚煲雞加什麼藥材
甲魚煲雞湯比較適合放黃芪、當歸、枸杞。原因:互相不相克且營養豐富,裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等,有補血補腎、活血化瘀、健脾養胃、增強免疫力的功效。
2、甲魚的營養價值
甲魚含蛋白質高達l7%,含優質不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B,還有多種活性物質,如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
現代醫學研究證實,甲魚及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌,並廣泛甲魚中含鐵質、葉酸等,能增強造血功能,有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。其豐富的鈣質則有助於運動員沖刺時爆發力的加強。
鱉甲能抑制結締組織增生,提高血漿白蛋白水平,對血清白,球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效。現代研究發現,甲魚脂肪中有較多的不飽和脂肪酸。亞油酸有緩和減輕膽固醇沉積,防止動脈硬化的作用,對高血壓及冠心病患者有益。又因甲魚滋陰涼血,大補腎陰,故糖尿病人亦最適宜食。
3、甲魚湯怎麼燉菜不腥
3.1、甲魚大多長有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮凈,去除腥氣。
3.2、烹制過程中加入蔥、薑、料酒也可以去腥。
3.3、宰殺初步處理後,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發幹,取出飛水即可去腥。註意煸的時候不要放油。
3.4、宰殺治凈瞭的甲魚,去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好3.5、野生的甲魚宰殺後,取出內臟,註意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗幹凈後,用膽汁加少量的水,均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
甲魚湯的禁忌人群
1、肝炎患者由於胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調等因素,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質,病人食後不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。
2、失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
甲魚可以怎麼做
1、淮山蓬鱉湯
用料:鱉1隻,淮山30克,蓮子30克。
做法:將鱉魚放入盆中並澆以熱水,使它排出污物和屎尿,再用開水燙死,去內臟,洗凈斬件;蓮子、淮山洗凈。將用料全部放入沙煲內,加清水適量,用旺火煮沸後,改用文火煲3小時,調味食用。
2、杏仁川貝甲魚湯
做法:將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟,過涼水洗凈,待用。把甲魚宰殺,去除內臟,放入沸水鍋裡燙一下,撈出,過涼水洗去血腥,用刀斬成小塊,待用。將鍋洗凈後,把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮開後,改用文火煲3小時,點入精鹽即可。
3、圓杞甲魚湯
用料:甲魚1隻,淮山藥20克,杞子15克,圓肉10克,薑、蔥、鹽各適量。
做法:將宰好的甲魚在熱開水中拖一拖,過冷河,再洗一次,斬件後放入鍋中爆炒後取出備用。各藥料洗凈與甲魚共置大瓦煲,加水6碗,煲足3小時,已足夠火力。
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