咸鴨蛋吃多瞭有什麼壞處
咸鴨蛋吃多瞭有什麼壞處
1、咸鴨蛋吃多瞭有什麼壞處
咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。不過任何食物都不能吃多,比如咸蛋用鹽量一般在10%左右,吃多瞭容易得高血壓。
因為醃制的食品一般都會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,在我們吃的醃菜,醃揉,榨菜中都或多或少含有一些,但是隻要吃的不要太多就不會對身體不利! 經過醃制的咸鴨蛋,咸香爽口。然而,這味美可口的咸鴨蛋,是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
2、咸鴨蛋是什麼
咸鴨蛋,因蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。據傳,在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。
3、咸鴨蛋怎麼做
3.1、倒少許白酒在廚房紙巾上。
3.2、將鴨蛋表面擦拭幹凈並晾幹(也可以用水洗凈後再晾幹)。
3.3、逐個放入壇子中。
3.4、純凈水內加入鹽,煮開後再晾涼。
3.5、水涼透後加入50g白酒攪勻
3.6、鹽酒水倒入壇中。
3.7、可以在蓋子上貼上標簽,標明制作日期。
3.8、倒入適量水在壇口處,成為水封。
3.9、放置在陰涼避光處,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃時煮熟即可。
咸鴨蛋的營養價值
1、氨基酸:在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已醃好的標志,可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高。
2、豐富的鈣:鴨蛋在醃制成為咸蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
咸鴨蛋怎麼保存
1、如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裡存 放,註意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行瞭。
2、如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在幹燥通 風的地方即可。註意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在 醃制罐裡,把生咸蛋拿出煮熟並晾幹後可以再放回到鹽 水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變 質,也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥醃制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,可定 期用濕佈給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
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