燉肉用冷水還是熱水

燉肉用冷水還是熱水？對於不經常下廚房的人來說，燉肉用涼水煮還是用熱水煮還真是一個難題。那麼燉肉用冷水還是熱水？下面跟小編一起來看看吧。

燉肉用冷水還是熱水

1、燉肉用冷水還是熱水

燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因為冷水中有漂白粉,會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鮮物質。用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。

禁忌之二是中途加冷水。在燉肉過程中,若發現湯水少瞭,切不可中途加入冷水。這是因為肉內含有大量的蛋白質和脂肪,若在燉煮過程中突然加入冷水,湯水的溫度驟然發生變化,致使蛋白質和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也會急劇收縮,再煮則不易軟爛。而且湯的鮮味也會大大降低。同樣道理,熬骨頭湯時中途也不宜加冷水。骨頭中含有磷、鈣,微火燉煮時,骨骼組織疏松,磷、鈣溶在湯內,增加瞭湯內的養分。

2、筍幹燉五花肉的做法

材料:筍幹、五花肉、糖、花椒、鹽、料酒、老抽、蔥薑。

做法:

筍幹取出幾塊用淘米水泡上,最好泡一晚上。

把泡好的筍幹清洗幹凈,五花肉切小塊。筍幹很吃油水,必須得用五花肉才燉得香。

鍋燒熱,把五花肉放裡面小火炒,炒到吱吱冒油的狀態,往鍋裡加點糖,炒到糖略微變顏色,加花椒,蔥薑,老抽,料酒,鹽炒香。這個菜不用放油,因為五花肉本身就很油。

把切好的筍幹放進去,添水,太火燒開,小火慢燉,燒到五花肉軟爛的程度就可以瞭,這個最少需要燉四十分鐘,用高壓鍋大概燒瞭20分鐘。

3、土豆燉牛肉的做法

材料:牛肉,土豆,食用油,薑片,生抽,紅酒,鹽,雞精,幹辣椒,蔥花。

做法:

牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。

鍋中燒水,水開後放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝幹。

炒鍋熱油至5分熟,放薑片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。

加入足量開水(沒過牛肉),放入幹辣椒,燒開後撇去浮沫。

將牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。

放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。

大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。

挑選五花肉的方法

色澤明亮。明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮瞭;而太鮮艷則很可能經過人工處理。

顏色鮮紅。新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。

富有彈性。稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過幹或過油。

肥瘦適當。五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

挑選牛肉的方法

如今食品安全令人擔憂,各種造假無處不在,牛肉也沒能幸免。在這裡簡單向大傢介紹牛肉的選購方法:

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風幹膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

以後買牛肉的時候就可以按照上面的提示選購啦。