梅幹菜燒肉什麼時候放調料

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梅幹菜燒肉什麼時候放調料

梅幹菜燒肉是浙江杭州一道特色傳統風味名菜,屬浙菜系。主要食材是梅幹菜和五花肉,主要烹飪工藝是燉。幹菜吸收肉脂而去澀達潤,豬肉經幹菜吸脂肥而不膩,幹菜肉香交互輝映,是此幹菜與肉之絕配靚點。

做梅幹菜燒肉主要用到的調料就是梅幹菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞 ,沒有特別要註意的。

梅幹菜燒肉的一般做法

原料:梅幹菜、五花肉。

調料:幹辣椒、八角、蔥段、薑片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。

步驟:

1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅幹菜用熱水浸泡發漲,淘洗幹凈,撈出瀝幹。

2、五花肉塊下入涼水鍋中,大火燒開,然後煮5分鐘撈出。

3、炒鍋燒熱,放入底油,下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。

4、放入煮過並瀝幹水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。

5、煸出香味後下入梅幹菜翻炒,烹入黃酒炒勻,再倒入適量醬油。

6、炒勻後註入適量開水,蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

7、然後用大火收汁,然後撒少許鹽和味精調味,炒勻即可。

小貼士:

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

梅幹菜燒肉的由來

浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,其地山清水秀,物產豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏,盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈,水產資源豐富,有經濟魚類和貝殼水產品500餘種,總產值居全國之首,物產豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。

浙菜基於以上四大流派,就整體而言,有比較明顯的特色風格,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,註重本味,制作精細。原料講究品種和季節時令,以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時令為上,所用傢禽、畜類,均以特產為多,充分體現瞭浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時之序”的選料原則。