蟹黃蒸餃什麼時候放調料
蟹黃蒸餃什麼時候放調料
1、將竹筍洗凈取其尖待用;將河蟹去殼取其肉備用;將蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗凈,均切成小丁炒熟;雞蛋炒成蛋花;蔥、薑去皮,洗凈,均切成末,備用。
2、將蟹黃丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻,加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油,攪拌均勻,即成餡料。
3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀,晾涼,再倒入三成涼水揉勻成團,搓成長條,制成約50克3個劑子,將劑子按扁,搟成圓皮,包上餡,捏成月牙形餃子,即成蒸餃生坯。
4、將蒸餃上屜,用旺火沸水蒸約8分鐘,即可食用。
蟹黃蒸餃的一般做法
蟹黃蒸餃做法一
1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎,放入肉餡中,加薑末,加鹽,醬油,蠔油,鹽,蟹黃醬,胡椒面拌勻,分幾次打入水,攪勻,加香油和食用油調勻,放冰箱冷凍保存。
2、和面,醒半小時,搟皮。
3、把餡從冰箱取出攪勻,放入香蔥碎拌勻就可以包瞭。
4、包好後放入鍋中煮熟開吃。
蟹黃蒸餃做法二
1、將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用;將冬筍去殼,把冬筍放入沸水鍋內焯水後撈出,切成粒。
2、把蟹洗凈後放入蒸籠15分鐘,熟後取出,掀開蟹蓋,去掉腮,將後面的肚蓋去掉,將蟹腳掰下,用剪刀將蟹橫著剪開,用筷子剔下蟹身上的肉,剪去蟹關節的兩頭,用剪刀剪開,剔下蟹腳上的肉。將剔出的蟹肉與筍粒、鮮肉餡一起加調味料和蔥花、薑末拌勻即成蟹肉餡。
3、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再將面團分小塊,再搟成面皮,備用。
4、搟好的面皮中包入餡,捏好,包成餃子,以常法煮熟食之。
蟹黃蒸餃做法三
1、將幹貝洗凈,放入小碗內,加入清水,上籠蒸約1小時,取出捏碎,備用;將河蟹去殼取其肉待用。
2、將白菜放入沸水鍋中,煮熟,撈起,過冷,剁碎,擠幹水分;蝦仁用淀粉拌一拌;冬菇和豬肉(最好選用豬夾心肉)洗凈,分別剁成末。
3、幹貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內,加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌勻,即成餡料。
4、將面粉放入盆內,倒入水和成面團,餳約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,逐個按扁,搟成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
5、鍋內倒入上湯,燒沸後,放入精鹽、味精、白醬油,待燒沸後加入麻油,倒入湯盅內。
6、將鍋放在火上,倒入火燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,盛入湯盅內,即可食用。
蟹黃蒸餃的由來
蟹黃蒸餃所屬菜系為快餐/主食。此餃海鮮味濃,口味清淡。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
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