熬魚湯用大火還是小火

熬魚湯用大火還是小火？在人們印象中，熬湯好像都用小火慢慢熬入味，其實魚肉的營養價值很豐富，那麼，熬魚湯用大火還是小火？現在小編詳細介紹。

二、魚湯的做法三、熬魚湯的註意事項

熬魚湯用大火還是小火

1、熬魚湯用大火還是小火

熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,而盡量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不願煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。

並不是所有的魚湯都能熬成奶白色,這也要視魚的品種而定。要熬白湯,鯽魚是最適合的,它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。其次,想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下,兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些蔥絲薑末調味,也可適量放些花椒,有去腥的作用。

2、魚湯的營養成份

魚肉含有豐富的蛋白質,多種脂肪酸、多種維生素、多種礦物質、含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽,魚肉中主要成分是蛋白質,魚湯在熬制的時候溶解瞭魚油在其中,魚油的主要成分是磷脂,可補腦。故魚湯更好。在魚的內臟組成中,魚子含有的卵磷脂更多,利於補腦。

3、喝魚湯的好處

魚肉富含的蛋白質,可以幫助兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及愈合。吃魚可以讓人更健康聰明。魚肉肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人傢食用。多喝魚湯,讓魚湯的作用被身體所利用起來。

魚湯的做法

1、豆腐魚湯,坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片薑稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白瞭,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK瞭。

2、金針菇鯽魚湯,鯽魚去腮開膛收拾幹凈,在兩側魚身都用刀劃3個口子。下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。加入金針菇。5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

3、番茄豆腐黃骨魚湯,黃骨魚,做的時候最好把刺斬掉,小心紮手,據說野生的肚子都是黃色的。做的時候最好把刺斬掉,小心紮手,據說野生的肚子都是黃色的。留底油,放番茄進去翻炒出汁後,加水三小碗。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。然後將黃骨魚、薑片放進去,這類無鱗魚可以不用煎。火煮開後轉中小火煮半小時左右,加鹽、胡椒粉,撒點蔥花就好瞭,湯色很濃的。

4、玉米胡蘿鯽魚湯,鯽魚洗凈,下油鍋煎至金黃,瘦肉切大塊淖水,玉米,胡蘿卜,馬蹄分別切塊,薑去皮切片,所有材料放入湯煲中,一次性加足清水,大火煮開後轉小火煲2小時。

熬魚湯的註意事項

1、感冒時不宜多喝魚湯,因為感冒咳嗽等病是要避開海鮮魚腥的。

2、喝魚湯前後,不宜喝茶。因為蛋白質和茶堿發生反應會在人體內產生堿狀物,最容易產生的部位是腎,也就是常說的腎結石。

3、喝魚湯的時候不能吃芥菜,鯽魚湯性溫,具有消水腫、解熱毒的功效。如果與芥菜一起吃,反而會引發水腫。

4、魚湯還不宜金額大蒜、砂糖、蜂蜜、冬瓜、雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸等一同食用。