燉肉怎麼上色

燉肉怎麼上色呢？燉肉是一道美味食物，很多人都喜歡講肉燉瞭，吃起來很下飯，但是燉肉也是有很多技巧。那麼，燉肉怎麼上色呢？下面小編為你做介紹吧。

燉肉怎麼上色

1、燉肉怎麼上色

一般來說,肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以瞭。最後在鹵水鍋裡加上一些就可以瞭,保證顏色漂亮 無毒無害。

2、哪些蔬菜燉肉營養價值高

2.1、蓮藕。中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。

2.2、白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。

3、燉豬肉有哪些營養價值

3.1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

3.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。

3.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。

3.4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

燉肉怎樣挑選好的肉

1、皮白有光澤。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

2、按壓有彈性。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後能立即復原,有堅實感。註水豬肉一般表面潮濕,彈性差,指壓後凹陷恢復慢,重壓時還有液體從切面滲出。

3、肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要註意的是,含瘦肉精的肉除瞭異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對於這種肉,消費者應該謹慎購買。

燉肉要註意哪些事項

1、不能用冷水燉肉

燉肉不僅美味,而且營養豐富,是許多傢庭過年過節的必備菜品。但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點。

首先,用冷水燉肉,燉制的時間會較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶於水的蛋白質成分流失。其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質,它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養價值。

2、燉肉不宜一直用旺火

上面提到燉肉不宜用冷水,同時也不宜一直用旺火燉,這是因為一直用旺火燉出的肉,無論從營養價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。

因為用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質就會過早揮發,不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬。