燉豬肚的做法

燉豬肚的做法是什麼？豬肚為豬科動物豬的胃,能夠用其烹調出各種美食,一般人群均可食用。它的湯汁鮮美,豬肚香脆可口，特別受人喜歡。看看燉豬肚的做法是什麼吧。

燉豬肚的做法

1、燉豬肚的做法

清洗幹凈買回來的豬肚,是最重要的。俺媽媽用神奇的報紙和面粉就能把豬肚上面的黏液搓洗下來。然後裡裡外外反復用水沖洗。最難搞定的是豬肚頭的黏液,需要用滾水燙一下,然後再用刀子將其刮下來。

將清洗完的豬肚直接放入燉鍋,快燉50多分鐘。快燉的話,口感酥脆一點。慢燉或者燉長時間一點,則豬肚柔軟一點。時間到後,加入一點鹽。清燉豬肚的做法

然後將豬肚撈起來,放涼。切個開口,將肚子裡的湯水倒出來。切片。清燉豬肚的做法

然後就可以隨心所欲的采用各種煮法。廣東人偏愛清淡口味。因此我們做成瞭清湯。另外找鍋,加一點水,加一棵生菜,將豬肚滾一滾,馬上變豬肚清新湯。

2、豬肚的禁忌

選購忌:呈淡綠色,粘膜模糊,組織松弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌:豬肚與蓮子(用白茄枝燒)易中毒。

儲存:豬內臟不適宜貯存,應隨買隨吃

3、豬肚的烹飪技巧

豬肚是內臟器官,有特殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。

巧洗:將豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋裡,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行瞭。

巧做豬肚:豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋裡蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。

豬肚的作用

補胎氣

根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足,或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一並煨食,尤補。

治男子虛弱遺精

豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

補虛損,健脾胃

用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。各種慢性胃病,可用豬肚1個,用食鹽搓洗幹凈。石仙桃30-60克,同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟,加適量食鹽調味食用。適用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營養不良等。

治肝臟虛弱

豬肚一具(細切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內食之。(《聖惠方》豬肝羹)

治脾虛水腫或泄瀉等

豬肚1個,用食鹽搓洗幹凈,塞入水發去心蓮子40粒,放鍋內加水煮熟,煮熟後撈出豬肚切絲;蓮子取出與豬肚共放盤中,加入香油、食鹽、蔥薑蒜適量拌勻調味食用。有健脾益胃、補虛止瀉作用。適用於飲食欠佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病。

治婦女白帶

豬肚1個,用食鹽搓洗幹凈,白果20克(去殼洗凈),共煮湯食用(不加鹽)。

治寒性胃痛

豬肚1個(約500克),白胡椒15克。將白胡椒略打碎,放入洗凈的豬肚內,並留少許水分,然後頭尾用線紮緊,慢火燉煮調味後服食,每隔3天服1次。

治男子肌瘦氣弱,咳嗽漸成勞瘵

白術、牡蠣(燒)各四兩,苦參三兩。為細末,以豬肚一個,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米飲下,日三、四服。可另男子身體強壯,消除咳嗽勞瘵。

豬肚的宜忌人群

它具有的特殊功效特別適合以下的人群食用:

1、適宜虛勞瘦弱者、脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;

2、適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;

3、適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

禁忌人群:高血脂患者忌食,豬肚含有膽固醇的量是最大的,所以高血脂患者是絕對不能夠吃的。另外高血脂的患者不要吃太過於油膩性的食物註意低脂飲食和低鈉飲食,要多吃韭菜、菠菜、芹菜和蔥等新鮮蔬菜,能夠有效的降低膽固醇,減少膽固醇在血管壁上的沉積,利於血壓的調控,而且適當的鍛煉身體,戒煙戒酒、戒怒等都是比較有幫助的。