燉肉料包用放鹽嗎

燉肉料包用放鹽嗎？很多的朋友都是無肉不歡的主，一般我們為瞭方便都喜歡去飯店吃，不過偶爾也會想在傢做一下燉肉。燉肉最重要的就是料包瞭，那麼燉肉料包用放鹽嗎？

燉肉料包用放鹽嗎

1、燉肉料包用放鹽嗎

可以不用。燉肉的調料一般包括:蔥、薑、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是為瞭去腥味同時可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以幫助提味,山楂可以讓肉更容易熟。

2、燉肉註意事項

燉煮過度的肉易致癌。無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

當代生活中,工業污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估瞭食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

3、燉肉應該煮多長時間

燉肉大約1.5個小時—2個小時。

燉肉好吃的竅門

燉肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗佈包好,放入爐中與肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令肉熟得快,而且可以驅除異味。

傢常燉肉做法

1、土豆燉肉

五花肉500g、土豆3個、蔥花、大蒜、鹽、雞精、花椒、醬油、食用油。

將土豆去皮洗凈與五花肉一同切小塊;

燒熱鍋後,倒入油加熱,將五花肉放進鍋內翻炒,加入大蒜和花椒一起炒出味;

五花肉開始變色的時候,把土豆放進鍋內,加入適量的水沒過全部的食材,倒入少許食鹽和醬油;

將鍋內的東西一起翻炒,差不多收幹湯汁的時候,放雞精炒勻,撒上蔥花即可出鍋。

2、白菜粉皮燉肉

豬瘦肉250g、白菜1顆、粉皮100g、油、鹽、白糖1小勺、料酒、生抽、大料2粒、大蔥、薑、高湯調料。

豬肉加清水泡去血水;寬粉加適量溫水泡一會;

鍋內加清水,加豬瘦肉、蔥段、薑片、大料1粒,煮開10分鐘後撈出；

煮好的肉撈出洗凈,切片。白菜洗凈,切寬條;鍋熱入油,加白糖稍炒出糖色,放入蔥段、薑片、大料1粒,爆香;

放入肉片翻炒。調入料酒、生抽翻炒,加入清水,放入白菜燒開;放入寬粉、調入適量鹽,燉制寬粉熟透；

關火,調入少許高湯調料,出鍋裝盤。