香菇煮粥需要焯水嗎

香菇煮粥需要焯水嗎？香菇味道鮮美,營養豐富。香菇不僅具有較高的營養價值,而且還具有獨特的醫療保健功能,是低脂肪、高蛋白的營養保健食品。那麼，香菇煮粥需要焯水嗎？

香菇煮粥需要焯水嗎

1、香菇煮粥需要焯水嗎

在日常生活中,很多人喜歡吃香菇。香菇可以爆炒,可以燉湯,也可以用來煮粥。我們一般都會買袋裝的幹香菇,這樣好存放。那麼幹香菇要焯水嗎？最好不要,如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般隻需放在水裡浸泡一會就可以瞭,並且不能用手擠捏香菇。

2、香菇如何清洗

浸泡香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,隻有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈瞭,但菌褶裡的泥沙並沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外,如果反復抓洗,不僅會使營養受到破壞,而且還容易損壞外觀。

3、香菇的功效和作用

健體益智。香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

健胃助食。《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振,促進脾胃功能。

清熱解毒。香菇具有清熱解毒的功效,民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

聰耳益壽。香菇與雞燜燒同吃,可以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

潤膚美容。香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環,抑制黑色素,滋養皮膚,可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。

益氣安神。香菇還含有一種“香菇素”,可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。

預防感冒。吃香菇能夠提高機體免疫功能,預防感冒。

香菇的營養價值

1、幹香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。

3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

4、香菇蛋白質裡包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸裡,香菇就占瞭7種,並且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。

5、香菇裡含有大量谷氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。

香菇不能和什麼一起吃

1、河蟹

香菇與河蟹一起吃易引起腎結石,因為香菇和河蟹中都富含維生素D,兩者同時食用,會致使人體內維生素D含量過高,鈣物質含量增加,食用易引起結石。

2、西紅柿和胡蘿卜

香菇中生化物質含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營養價值降低。

3、驢肉

香菇與驢肉一起吃易起腹痛,腹瀉,驢肉是病人病後調養的高蛋白低脂肪食物,具有補氣血,益臟腑的功效,但是香菇是發物,病後驢肉與香菇同食會加重腸胃負擔,引起腹瀉。

4、鵪鶉蛋

香菇與鵪鶉蛋不能一起食用,容易導致面部易長黑斑。

5、鵪鶉肉

香菇不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會使人體產生血管痙攣。