做白雲豬手放什麼調料
白雲豬手簡介
白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。以豬手為主料,沸水煮至軟爛,撈出晾涼後加調料涼拌,即可食用。其特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。
做白雲豬手放什麼調料
鹽、白醋、白糖、五柳料(瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸芥頭制成)。
白雲豬手的常見做法
做法一、
材料:豬手(豬前腳)2隻(約600g),白醋600ml,白砂糖200g,水 250ml,老薑1塊(約10g),廣東米酒2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),紅辣椒1支,冰塊500g。
做法:
1、老薑削去外皮切成薄片,紅辣椒切成細絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化,再加入白醋和鹽離火徹底放涼,制成醃漬糖醋汁。
2、將豬手上的豬毛清理幹凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘,隨後取出用流動水沖洗幹凈,再放入冷水中浸泡1小時。
3、將豬手瀝幹水分,用刀從中間劈開,再切成約3cm見方的小塊,隨後用流動水沖洗幹凈。
4、將切好的豬手小塊、薑片和廣東米酒再次放入沸水中,調入鹽,大火煮制20分鐘。
5、接著將豬手小塊撈出放入冰塊中,再加入足量的冷水,使豬手小塊完全被浸沒,冰鎮約1小時。
6、最後將冰鎮過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的醃漬糖醋汁中浸泡6小時即可。
做法二、
材料:豬手(豬前腳)600克,白醋600毫升,水250毫升,老薑1塊,白砂糖200克,廣東米酒30毫升,鹽少許,紅辣椒1條。
做法:
1、薑削去皮切片,紅辣椒切絲,將水和白糖放入鍋中煮溶,再加入醋和鹽離火放涼,制成糖醋汁。
2、豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖幹凈,把豬毛清理幹凈,泡冷水1小時。
3、將豬手切成小塊,放入薑片、廣東米酒再次煮沸,調入鹽,大火煮20分鐘。
4、將豬手撈起放入冰塊中,再加入足量冷水,將豬手完全浸沒,冰鎮約1小時。
5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。
做法三、
材料:豬手,清水,鹽,糖,醋。
做法:
1、豬手買的時候預先斬件,做之前多洗幾次漂清血污。
2、然後放鍋裡煮至剛離骨時撈起,放到水裡將油污漂洗幹凈後放清水裡浸泡三四個小時以上。
3、把清水、鹽、糖、醋適量在煲裡煮開,再將浸泡過的豬手放進去略煮一下,倒進一容器裡晾凍之後放冰箱裡一個晚上,第二天即吃。
白雲豬手的食物相克知識
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
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