園林香液雞什麼時候放調料

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園林香液雞什麼時候放調料

園林香液雞是一款美味食譜,屬於粵式菜系。

做園林香液雞主要用到的調料就是肥光雞1隻750克、蔥白25克、薑茸25克、精鹽10克、味精3克、郊菜400克、汾酒15克、麻油10克、生粉10克 ,沒有特別要註意的。

園林香液雞的一般做法

原料:肥光雞1隻…750克、蔥白25克、薑茸25克、精鹽10克、味精3克、郊菜400克、汾酒15克、麻油10克、生粉10克。

步驟:

1、將雞洗凈,晾幹。把蔥白、薑茸、味精、精鹽、汾酒攪勻,遍塗雞身,剩下的全部放進雞腔內,把雞放在碟中,隔水用猛火把雞蒸熟。

2、將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊,將郊菜炒熟,拌在已斬好的熟雞旁邊。

3、另起鑊,倒上原汁,打芡,加上麻油推勻,把汁淋在斬好的雞上。

小貼士:

在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。

園林香液雞的由來

園林香液雞是一款美味食譜,屬於粵式菜系。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜(客傢菜)發展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜(客傢菜)近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為瞭顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。