紅糟排骨什麼時候放調料

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紅糟排骨什麼時候放調料

紅糟乃制自米酒的酒糟,主要由紅曲米中的紅曲菌釀制成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味。 據古藉及研究記載對有多種食療功效。含酒量在20%左右,質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃鬱的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。紅糟能潤腸暖胃、活血去疼,並具有降血脂、降低膽固醇等功效,在享受排骨美味之餘,還可以達到養生保健的目的,真是一舉兩得。

在制作紅糟排骨時，先將排骨入油鍋炸至上色,然後撈起濾幹。一大匙油燒熱,放薑、蔥、八角爆香,加高湯,醬油燒開後放進排骨以小火燜煮至湯收半(約45分鐘),加紅糟繼續煮至湯汁即將收幹即可。

紅糟排骨的一般做法

1、材料:排骨,紅糟,蔥,蒜,料酒,鹽。

做法:

1.1、材料:排骨切塊後焯水撈起備用。

1.2、鍋內少許油,蔥段和蒜下鍋爆香。

1.3、下入排骨翻炒,加一點點鹽和料酒。

1.4、排骨炒得表面金黃時,加入兩大勺紅糟醬,炒香後倒入水沒過排骨。

1.5、水開後轉中小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘,起鍋前大火收汁即可。

2、材料:排骨一塊,紅糟醬一大勺,蒜頭一個。

做法:

2.1、排骨切塊,冷水泡一下,出血水,瀝幹。

2.2、蒜,磨成蓉,然後與紅糟醬,鹽,糖,適量的胡椒粉,五香粉,與排骨攪拌,然後放進冷藏,醃制一段時間。

2.3、放入兩大勺淀粉,適量水,讓排骨表面都可以沾上薄薄的淀粉糊,並攪拌好,使每一塊排骨都沾上。

2.4、鍋中放油,燒到油放入筷子起小泡,將排骨放入,轉中低火,炸3分鐘左右。

2.5、 取出排骨,轉大火,把油燒滾。

2.6、滾油,炸30秒左右,把表面的油逼出來,然後取出瀝油,裝盤即可。

紅糟排骨的由來

《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效,元朝欽膳正要認為,紅曲可以健脾、益氣、溫中,臺灣民間還流傳說紅曲可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究報告,紅曲具有降低血脂肪、血糖,並可強化肝臟功能,增進免疫力,對降低膽固醇,避免高血壓很有幫助,已被臺灣衛生署列為健康食品。