珍珠肉丸怎麼做最有營養
珍珠肉丸簡介
珍珠肉丸是一道美味的菜肴。可以貧血調理,滋陰調理,健脾開胃調理,消化不良。
珍珠肉丸怎麼做最有營養
做法一、荸薺去皮切碎,蔥薑切碎,豬前肩肉剁成肉糜,放上,鮮味醬油、十三香、胡椒面、香油 蛋清,朝著一個方向使勁的攪拌,直到粘粘的上勁,放上荸薺,蔥薑碎再次攪拌均勻,放上適量的橄欖油再次攪拌到油與肉完全融合,糯米提前4小時浸泡,控幹水。取一團肉糜團成肉團,在糯米上滾一下,使之全部沾滿糯米,滾的越圓成品越漂亮哦,蒸籠底部墊上燙軟的白菜葉,醬做好的丸子放上,開水入鍋蒸20分鐘既熟。
做法二、糯米洗凈,提前用清水浸泡2小時,豬肉與薑一起剁成肉餡,加入適量鹽和少許生粉,再根據個人口味加少許雞精,用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒,醃制半小時,泡好的糯米撈出,充分瀝幹水分,醃好的肉餡捏成肉圓,放入糯米中滾動,使圓子外層均勻沾滿一層糯米,做好的圓子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可。
做法三、將糯米淘洗幹凈,盛在缽子裡,沖入開水泡20分鐘左右,潷去水;火腿洗凈切成米粒狀,與糯米拌勻,平鋪在砧板上;將瘦肉剁成泥;對蝦和荸薺切成米粒狀;豬肉泥、對蝦、荸薺同盛在大碗裡,再加入濕淀粉、熟豬油、胡椒粉、精鹽和少許清水調勻;用手逐個擠成直徑約2.5厘米的小肉丸,一個個在砧板上滾粘一層糯米,盛在瓷盤裡,蒸熟即成。
珍珠肉丸怎麼做營養會流失
糯米泡的時間長些,蒸的時候才軟軟糯糯的,我是泡瞭一夜。
所有用料隻說少許適量,沒有固定的克數。可以依據自己的喜好隨意添加。
但攪好的肉糜不可太稀,否則不好成型。
糯米沒有味道,鹽可以適當多加一些,但最好不要用醬油,否則容易使圓子變色,影響美觀;拌餡一定要順著一個方向,並且攪拌至呈現黏性狀態(即上勁兒),這樣肉圓口感更勁道;開水上鍋,可以避免蒸制蒸過久,這樣肉圓的肉質更嫩;還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等,增添風味。
珍珠肉丸各食材的處理方法
糯米適量,1/3碗即可,提前一個晚上泡冷水待用,肉餡內加入蔥薑蓉,雞蛋,米酒,胡椒粉,糖,鹽,雞精,生抽和香油,攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁,肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜,第二天把肉餡團成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹。
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