炒臘肉前要先煮熟麼
炒臘肉前要先煮熟麼
1、炒臘肉前要先煮熟麼
炒臘肉前要先煮熟會比較好。幹的臘肉通常是比較硬的,所以必須要經過加工才能吃,最簡單的方法就是用水煮,煮一定時間之後硬的臘肉就會變軟,吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也會更加安全。
2、臘肉的副作用
因為臘肉的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!很多證據表明飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。臘肉在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零。可以說臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。臘肉含鹽量很高。長期大量進食臘肉會在無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。並且臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。
3、蕨菜炒臘肉的做法
材料:新鮮的蕨菜適量、臘肉一小塊、幹椒、蒜、油、鹽、醬油少許
做法:蕨菜放入鍋中用開水焯一下(不要焯太久,3分鐘左右就夠瞭)。焯好的蕨菜過涼水,然後用手掐去頭尾,分成10厘米左右的小段,每一段再一分為四。洗幹凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘。稍放涼後切成薄片。幹辣椒切小段、蒜切米。鍋中放適量油,放入臘肉煸炒出油。再放入蕨菜一同翻炒。放入幹辣椒和蒜米,放少許鹽和醬油調味,翻炒均勻即可。
臘肉怎麼蒸好
臘肉要蒸多長時間能熟?至於臘肉要蒸多久能熟這個因肉而異,一般要看臘肉的厚度與做法,一般臘肉中的肥肉變成透明就可以瞭。
臘肉怎麼蒸好?臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈,以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會,可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗凈,以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會,可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉的做法怎麼熏
1、首先要殺豬、分割肉。將豬送到專業殺豬的地方,將豬殺瞭,然後將其肉分割成一小塊一小塊的,以便人們的運送和攜拿。
2、醃制分割好的肉。將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽,將其挨個醃制,抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質、發臭,所以醃制的時候肉的每個地方都要抹上鹽,醃制好的肉就可以放置很久都不會變質瞭。
3、將醃制好的肉放置數天。將醃制好的肉放到密閉空間內數天,讓肉將鹽分徹底吸收。
4、將放置數天的肉拿出來洗幹凈。將醃制後數天的肉拿出來洗幹凈,目的是將其多餘的鹽洗掉,以免吃起來很咸。
5、將每塊肉頂上穿洞,掛上掛鉤。將肉的頂部穿上掛鉤,這樣更方便掛,熏肉的時候也方便熏。
6、炕肉。將肉掛到做好的金屬桶上方然後用蓋子將其蓋上,在金屬桶的下部放入谷或者鋸木並引燃,谷草或者鋸木需要打濕,以免其直接燃燒起來將肉燒焦,熏肉過程中,不能見明火,基本上全是煙子。
7、熏好後將肉掛到屋內,隨便放置好久都可以。
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