梅幹菜如何泡發

梅幹菜如何泡發呢？梅幹菜是一種醃菜，也是生活中常見的一種食物，梅幹菜扣肉是一道很常見的菜，很多人傢裡都會做。那麼梅幹菜如何泡發呢？下面就讓小編帶你來瞭解一下吧！

二、梅幹菜的醃制方法三、梅幹菜如何保存

梅幹菜如何泡發

1、梅幹菜如何泡發

梅幹菜通常是用冷水來泡發的,先把梅幹菜放入冷水中浸泡半小時左右,再撈出梅幹菜用清水漂洗幹凈,邊洗邊把外面的鹽搓掉。

接下來再次把梅幹菜泡入幹凈的清水中,再泡半小時左右,中途要換用一次清水繼續泡,這樣可以防止做出的菜肴過咸。

最後,撈出梅幹菜簡單的沖洗一下,切成片,再次用清水反復漂洗幹凈,直到梅幹菜上面完全沒有沙粒為止。

現在,梅幹菜已經被徹底泡發並清洗幹凈瞭,你可以放心地用它來烹制美味的菜肴瞭。

泡發梅幹菜最好是使用冷水泡發,泡發時間大約1到2小時,時間長,但泡發效果好,營養和香氣損失少。著急使用的時候也可以用溫水或熱水泡發,泡發過程與冷水相同,但時間短,營養和香氣損失多。

用溫水泡發梅幹菜需要40分鐘左右,用熱水泡發大約需要15分鐘左右。

2、梅幹菜扣肉的做法

主料:五花肉(800克)梅幹菜(60克)輔料;薑片(四片)香蔥(五根)八角(兩個)幹辣椒(十個)。

做法:

2.1、梅幹菜洗凈泥沙泡一夜。

2.2、五花肉洗凈泡半小時後焯水,洗拔幹凈殘留的毛。

2.3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

2.4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋裡放油煎金黃。

2.5、蔥薑切末紅辣椒切圈備用。

2.6、炒鍋放油,爆香蔥薑八角幹辣椒。

2.7、倒入梅幹菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

2.8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗裡。

2.9、鋪上炒好的梅幹菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

2.10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

2.11、剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

3、吃梅幹菜的好處

3.1、解毒消腫:梅幹菜能消除人體內的多種細菌和病毒,可以搞高人體組織細胞的抗感染性。

3.2、止痛明目:梅幹菜含有多種維生素,其中維生素A和維生素D,相互作用可以促進人體細胞的再生,也能促進潰瘍面的愈合,同時也能起到一定的止痛作用,另外這些維生素被眼睛吸收以後還能起到明目的提高視力的重要功效。

3.3、開胃消食:梅幹菜含有大量的植物纖維,能加快腸胃的運動,也能促進大便的生成與排出,另外梅幹菜帶有特殊的香味,人們食用以後能開胃消食,增加食欲,也能加快腸胃對食物的消化和吸收。

梅幹菜的醃制方法

1、醃制梅幹菜的材料

平時醃制梅幹菜時,材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉。

2、蔬菜的晾制

平時醃制梅幹菜時,需要把新鮮的蔬菜處理幹凈,去掉根部放在陽光下曬制,曬制的時間不能少於兩天,直到把新的平的蔬菜曬幹為止。

3、梅幹菜的做法步驟

把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時,然後取出捶打,把蔬菜的葉柄全部捶碎,再把它們放入到清水中來回的揉洗,等把蔬菜洗幹凈以後取出用手把它們擰幹,再用刀把蔬菜菜成長約一厘米的礦塊。

4、梅幹菜的蒸制與晾曬

把切好的蔬菜放入到蒸鍋中,開火蒸制,開鍋以後蒸五到十分鐘,然後取出,把蔬菜塊放在陽光下曬幹,曬幹以後重新用清水浸泡,然後再捶打,再蒸制,再次曬幹,這時自制的梅幹就已經做好,需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。

梅幹菜如何保存

1、梅幹菜在制作工藝當中已經加入瞭食鹽,保證其不變質,常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣,特別是金黃色的梅幹菜,長時間冷藏都不會變色。

2、梅幹菜的常規幹度在8成左右,蒸熟的梅幹菜幹度隻有7成左右,在醃制的時候已經加入瞭適量的鹽分,這些鹽分能保證梅幹菜不會變質,常規情況下不需要再進行晾曬。

3、陽光直射的存放環境溫度相對較高,長時間存放之後梅幹菜的顏色會非常黑,對菜色有高要求的商戶就需要註意瞭。

4、冰箱冷藏低溫的環境對於新制作完成的梅幹菜整體發酵過程起到延緩的作用,香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。

5、梅幹菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅幹菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲,3毫米左右長),這一點很多買傢都不知道,每年的8、9月份就是長蟲的高風險期。幹燥度越好的梅幹菜越容易長蟲。

6、梅幹菜中含有鹽分,如果長時間放置在潮濕的環境中,容易返潮,摸起來濕漉漉的,易發黴變質。