松鼠魚的營養價值

松鼠魚的營養價值

松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

松鼠魚性味甘平。補氣血,益脾胃。

1、治療肺結核、咳嗽、貧血

(1)桂魚1條,去內臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量,隔水蒸熟,去藥渣。食魚及百合。

(2)桂魚加大棗煮湯,用魚湯煮成糯米粥食用。

2、治療虛勞贏瘦、腸風便血

桂魚1條,去內臟、魚鱗,洗凈後與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

3、治療骨刺鯁喉

桂魚膽陰幹後研末,用溫酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

4、治療病後體弱及年老體弱

桂魚1條,去鱗及內臟,洗凈。黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。諸藥先煎取汁,魚入藥汁,煮熟食用。

5、治貧血、食欲不振

桂魚1條,去鱗及內臟,洗凈,加薑、蔥、鹽、胡椒粉共煮,食之。

6、主治腸風瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉,滅腹內諸蟲

桂魚肉100克,糯米100克,豬肉50克,薑15克,蒜頭10克?料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精鹽5克,水1000克。糯米浸泡6小 時,魚肉、豬肉、薑、蒜頭均切絲。油入鍋,加豬肉絲炒熟。下料酒、糯米、水、魚肉絲煮成粥。放薑絲、蒜絲、精鹽、味精,稍煮,撒上胡椒粉後食用。

松鼠魚的熱量

很多人吃魚都喜歡油炸松鼠魚或者紅燒松鼠魚,松鼠魚經油炸後大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產生致癌物質,不利於健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。

松鼠魚的宜忌人群

一、松鼠魚適宜人群

松鼠魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

二、松鼠魚不宜食用人群

1、痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

2、出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

3、肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。

4、結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。