蟲草鵪鶉怎麼做最有營養

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蟲草鵪鶉簡介

蟲草鵪鶉是一道美味可口的特色傳統名菜,屬於川菜系。特點是 鶴肉軟爛,鮮咸味配,並具有滋肺潤腎,強筋健骨之功效。將冬蟲夏草擇去灰屑,用溫水洗凈。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪,洗凈瀝幹水分,放入沸水鍋內氽一下撈出晾涼。

蟲草鵪鶉怎麼做最有營養

蟲草鵪鶉做法一

原料:蟲草8克,鵪鶉8隻。

調料:薑片、蔥段、胡椒粉、精鹽、料酒、雞湯各適量。

1、將蟲草用溫水小心洗凈;鵪鶉宰殺後瀝盡血,去毛,剁去頭和爪,由背部剖開,去內臟後洗凈,汆水後撈出。

2、將8克蟲草分別放在8隻鵪鶉腹內,用線纏緊,放蒸盅內,加鹽、料酒、胡椒粉、雞湯,用棉紙封口,上籠蒸約40分鐘,取出揭去棉紙即成。

蟲草鵪鶉做法二

材料：用料鵪鶉3隻,蟲草、薑各10克。胡椒粉、雞湯、精鹽各適量。

1、將蟲草擇去灰屑,用溫水洗凈。鵪鶉宰殺後瀝凈血水,用熱水(約75攝氏度)燙透,去毛。

2、將鵪鶉由背部剖開,挖去內臟,洗凈後瀝去水,再放入沸水鍋內略汆(約1分鐘),撈出晾涼備用。

3、每隻鵪鶉的腹內放蟲草2～3條。

4、將鵪鶉放入沙鍋中,加雞湯、精鹽、胡椒粉,薑片,中火燉爛即成。

蟲草鵪鶉做法三

主料：鵪鶉、蟲草。

1、將蟲草擇去灰屑,用溫水洗凈;鵪鶉宰殺後,瀝凈血,用約75℃的熱水燙透,煺凈毛,剁去頭和爪,由背部剖開,摳去內臟,洗凈後瀝去水,再放入沸水內略焯水約1分鐘撈出晾涼;薑、蔥洗凈,分別切成片、段待用。

2、將每隻鵪鶉的腹內放入蟲草約2-3條,8克蟲草分成8份放完。然後逐隻用線纏緊擺放在盤子內,用濕綿紙封口,上籠蒸約40分鐘。取出盤子,揭去綿紙即成。

蟲草鵪鶉怎麼做營養會流失

蟲草鵪鶉燉的時間不宜過長，否則營養會流失。

蟲草鵪鶉各食材的處理方法

蟲草處理方法

1、去泥,把蟲草身上帶的泥沙刷凈,子座部分以及子座和蟲體鏈接處使用小刷子反復來回刷徹底去土去絲囊。

2、曬幹,將采挖的新草晾曬幹,使之幹度達到90%以上

3、篩選,將品相、規格不同意的蟲草進行挑選分類 。

4、把篩選好的冬蟲夏草放密封的玻璃罐中,同時放少量花椒或丹皮,再置冰箱中冷藏,隨用隨取。