臘八蒜用白米醋能泡嗎
臘八蒜用白米醋能泡嗎
1、臘八蒜用白米醋能泡嗎
臘八蒜得得用米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋(白米醋),白醋不是純糧釀造,無法保證口感。
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添瞭很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
2、做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深瞭醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對瞭水,隻有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡,而加瞭焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國傢明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸制作的,沒有保健作用。
3、臘八蒜6個制作要點
3.1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
3.2、泡臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3.3、削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要帶水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持幹凈無水無油。
3.6、可以根據個人口味,適當添加糖或冰糖來改善口味。
臘八蒜和其他醃蒜的區別
中國農業大學的研究發現,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且對癌細胞都有明顯的抑制作用。
吃糖醋蒜時要小心醋的品質,因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡制的,而一些制作者為瞭降低成本,可能會用工業醋精來泡蒜,產品缺乏香氣,還可能帶有危害健康的雜質。
糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點,大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種“美拉德反應”,糖醋蒜的顏色會微微發黃,這是很正常的事情,和烤面包、烙餅之後表皮會變黃是一個道理,對人無害。有些企業為瞭讓產品外觀更漂亮,就會用配制的白醋,再加亞硫酸鹽來漂白。因此,吃糖醋蒜不要追求潔白,有一點黃色,反而會產生更好的風味。
臘八蒜倒是沒有這樣的擔心,因為隻要放在醋裡浸泡就可以瞭,無需加入任何糖、鹽之類的配料。當然,用來浸泡大蒜的醋品質越好,泡好的臘八蒜也會味道更加濃鬱鮮美。泡過蒜的醋很適合用來蘸餃子,也並沒有很濃鬱的辣味。
臘八蒜有什麼藥用價值
“臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品,而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。
大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的,吃多瞭容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成瞭溫性的,醋泡過蒜後,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻並非人人皆宜,更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。
-
2
-
6
-
5
-
6