鍋巴肉片什麼時候放調料
鍋巴肉片什麼時候放調料
1、豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,薑、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。
3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
4、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。
5、鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、薑,蒜、蔥,稍炒。
6、下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗。
7、鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油。
8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴肉片的一般做法
鍋巴肉片做法一
1、豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,薑、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、薑,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
4、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴肉片做法二
1、豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。
2、冬筍切薄片,用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、薑、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開後用淀粉水收汁,裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。
鍋巴肉片做法三
1、豬肉切片,加料酒,淀粉抓勻,大蔥切段。
2、大青椒,甜椒洗凈去蒂去籽,切斜刀,杏鮑菇洗凈切斜刀,泡發木耳撕成塊,老薑洗凈切片,泡椒切段,大蒜切片,調一碗汁備用,料酒,白糖,醋,生抽,鹽,攪拌均勻。
3、鍋內放油適量,五成熱時加入肉片,肉片變色就撈起備用。
4、鍋內留油,加入幹花椒爆香,加豆瓣,泡椒,老薑,大蒜炒香,加入配菜翻炒。
5、加入肉片和調好的汁繼續翻炒,加入大蔥和味精炒勻,勾薄芡。
6、炒菜的同時另起一鍋,用油小火復炸鍋巴,然後撈起鍋巴,掰成大塊,鋪在盤子底部。
7、澆一勺沸油在鍋巴上面,然後把炒好的肉片澆在鍋巴上面,呲的一聲,鍋巴肉片就完成瞭。
鍋巴肉片的由來
鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴。
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