茄子餡包子怎麼做

茄子餡包子怎麼做？很多人都喜歡吃包子，包子的餡的種類也是非常多，很多都有地方特色，像茄子餡包子很多人愛吃，那麼，茄子餡包子怎麼做？現在小編詳細介紹。

二、茄子有哪些做法三、茄子如何挑選

茄子餡包子怎麼做

1、茄子餡包子怎麼做

把1斤半的面粉放入面盆,杯子裡面放入40度溫水,用勺子舀一勺發酵粉,把發酵粉放入40度溫水內,調勻,在面粉裡面放入調入瞭發酵粉的溫水,用筷子調成麥穗狀,將面粉揉成光滑的團。放入面盆,將煤氣打開,調到最小火,將放入面的面盆放在煤氣上三秒鐘,拿開,醒發5分鐘。反復3-5次。再醒發30分鐘,面團就可以變成兩倍大瞭。

茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一個大碗裡面,在放瞭茄子丁的大碗裡面放入適量的食鹽,醃制茄子20分鐘,把醃出瞭水的茄子丁放在紗佈上,擠點水。準備好一塊五花肉,將五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,這樣味道才正宗。和擠幹水的茄子調在一起成茄子肉餡,取出黃豆醬,放入少量的油,取一半的調好的茄子肉餡,放入鍋內翻炒,放入黃豆醬,繼續翻炒再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好,放入適量食鹽,按照一般包包子的程序包入茄子肉餡,大火蒸10分鐘,關火虛蒸2分鐘即可。

2、茄子的營養價值

茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

3、哪些人不宜吃茄子

由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。

茄子有哪些做法

1、紅燒茄子,茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。

2、肉末茄子,茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精。

3、油燜茄子,將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤中。炸茄子至酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒。

茄子如何挑選

1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,則表示茄子越老。

2、嫩茄子手握有黏滯感,發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮瞭。

3、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市,隨後紫紅色茄子上 市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。