拆燴鰱魚頭怎麼做最有營養
拆燴鰱魚頭簡介
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜,屬於江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於咸鮮味。口感:皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
拆燴鰱魚頭怎麼做最有營養
拆燴鰱魚頭的做法
原料:鰱魚頭2500克,輔料:油菜心200克、火腿50克、http://www.xiangha.com/shicai/%E9%B8%A1%E8%82%8950克、蟹肉60克、春筍50克、香菇(鮮)25克、雞肫25克、 蝦籽3克,調料:小蔥25克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、薑25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、淀粉(蠶豆)13克、豬油(煉制)100克。
做法:
1、蔥去根須,洗凈,15切段,10克打結;
2、將油菜心洗凈,菜頭削成橄欖形;
3、熟火腿切片;
4、雞肉洗凈,煮熟,切片;
5、春筍去皮,洗凈,切片;
6、薑洗凈,切片;
7、香菇去蒂,洗凈,切片;
8、雞肫洗凈,煮熟,切片;
9、將魚頭(鰱魚頭)劈成兩片,去鰓洗凈,放鍋內加清水淹沒魚頭,置旺火上燒至魚肉離骨時,撈起拆去骨;
10、鍋內再換清水,放入魚頭肉,加蔥結10 克、薑片10 克、料酒50 克,置旺火上燒沸,撈出,揀去蔥、薑;
11、炒鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入菜心,用手勺推動,至菜色翠綠時,倒入漏勺瀝去油;
12、將鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油50 克,燒至五成熱時,放入蔥段15克、薑片15 克,稍炸;
13、炸香後撈去蔥、薑,放入蝦子、蟹肉略炒,加料酒50 克、雞湯400毫升、精鹽、白糖,再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉,蓋上鍋蓋,燒10 分鐘左右;
14、加入菜心,味精,燒沸後,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟豬油50 克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
拆燴鰱魚頭怎麼做營養會流失
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
拆燴鰱魚頭各食材的處理方法
鰱魚四季均產,以冬季產的最好。鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上,可使活魚的存放時間延長三四個小時。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
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