怎樣制作餃子餡

怎樣制作餃子餡？餃子是中華民族的傳統食物，日常生活中大傢不妨自己包餃子。那麼，怎樣制作餃子餡？下面小編為大傢介紹有關的知識。

二、制作餃子餡的原則三、吃餃子的好處有哪些

怎樣制作餃子餡

1、韭菜雞蛋餃子餡的制作方法

原料:韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。

做法:

1.1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末,用鹽先小醃片刻後,輕輕抓去韭菜中的水分。

1.2、雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。

1.3、鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當蛋液周邊冒泡,底部開始凝固時,用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。

1.4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。

2、魚肉餃子餡兒的制作方法

主料:鱸魚500g,韭菜150g,豬肉150g。

輔料:花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。

步驟:

2.1、鱸魚去鱗鰓、內臟,洗凈。取中間部分用,魚太大吃不瞭那麼多。

2.2、五花肉更好,傢裡隻有這些瘦肉瞭,豬肉剁碎,魚肉剁碎,邊剁邊加泡好的花椒水。

2.3、豬肉、魚肉一起放入碗中,加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。

2.4、加切碎的韭菜,朝一個方向攪拌均勻待用,面粉加水和成面團。

2.5、搟面皮、切成三角塊,把肉餡包入面皮中。

2.6、鍋中水燒開,下入餃子,水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可瞭。

3、大肉蔥餃子餡的制作方法

食材:豬肉、大蔥、鹽、薑、花椒面等。

方法步驟:

3.1、切肉剁餡。雖說現在生活方便,買肉的時候可以直接攪拌好,回傢可以加上調料之間包就可以瞭,先將肉切成小片或者條狀,然後拿菜刀不停得在案板上面剁,直到剁成肉泥,找不出肉丁為止。

3.2、切入大蔥。肉剁的差不多成肉泥的時候把洗好的大蔥切段放進肉餡裡面一切剁,直到豬肉和大蔥混合均勻。在這個過程中有的人喜歡往餡子裡面加點醬油,這個可以根據個人口味來決定。

3.3、調制餡子。將剁好的餡子盛入容器中,然後放入鹽和花椒面,用筷子攪拌均勻。有的人也喜歡在餡子裡面加入少量燒熟的食用油,這個可以根據個人口味來決定要不要加。這一步最重要的是要攪拌均勻,這樣餡子的咸淡和口味才會均勻。

制作餃子餡的原則

1、素餡餃子健康營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、幹菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

吃餃子的好處有哪些

1、從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度隻在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免瞭燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證瞭食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

2、從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸堿平衡,膳食寶塔形結構。

3、從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。

4、合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的。