炸面筋的營養價值

炸面筋的營養價值

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是一道健康營養的傳統美食。

面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食。

炸面筋的熱量

熱量364.00大卡,碳水化合物0.10克,脂肪33.20克,蛋白質16.20克,纖維素0.00克。

以100克計,面筋的平均熱量是364大卡,即1522千焦,約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%,和同等分量的五花肉不相上下。所以,有志於減肥事業的人士盡量少吃面筋。

烤面筋因為經過碳烤,熱量會更高,而且在烤面筋中還會添入醬料和各種調味粉,所以盡管烤面筋好吃,但也要適量哦,避免過多食用,特別是想減肥的妹子更要多忌口瞭。

炸面筋的宜忌人群

面粉過敏人群不宜食用。一般健康人士可以食用炸面筋,但也必須要控制好量。

有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發病期間,應該堅決杜絕煎炸食物。

慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者,吃太多煎炸食物會粘膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復。

慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎患者,吃太多煎炸食物會引起胃酸分泌增加,胃酸多瞭可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

痔瘡患者,有痔瘡的人在吃瞭煎炸食物後容易痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。

服用中藥者,食用煎炸食物素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時,應禁食這類食物。