炸子雞什麼時候放調料

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炸子雞什麼時候放調料

拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,塗於雞身,調味料塗勻雞腔,將雞掛在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重復做四至五次,最後將雞吹至幹透。

炸子雞的一般做法

做法一、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。浸雞料以佈袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起佈袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,塗於雞身,調味料塗勻雞腔,將雞掛在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重復做四至五次,最後將雞吹至幹透。燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。

做法二、用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些),盛入盆內,放上蔥段、薑(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛;生菜葉消毒。鍋燒熱,註入花生油,同時取出蒸爛的雞,揀去蔥、薑、香料,濾去汁,趁熱下沸油內,用大火炸至表面酥脆撈出,放在盤中,圍上生菜葉,隨兩碟椒鹽上席。

做法三、將去頭、爪和內臟的筍雞洗凈,從背部剖開,用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷,放在碗內,加料酒、醬油、鹽、蔥段、薑片、味精、香油抹勻,醃漬1-3 個小時,醃漬入味;將鍋架在火上,放油燒至七成熱時,將醃好的雞下入速炸半分多鐘,改用中等火炸3-5分鐘,炸至雞肉嫩熟、斷血,撈起;待鍋內油溫升高到八成沸熱時,投入復炸片刻(不能超過1分鐘),炸至外皮酥脆、色呈金黃時,撈出,控油,剁成小塊,按雞形碼在盤內,撒上花椒鹽即可食用。

炸子雞的由來

炸子雞是中國廣東、香港和澳門地區的酒樓常見小菜,為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都隻在宴會(以婚宴為主)時才供應炸子雞,原因是制作工序繁復,要花上兩天時間,用鹽、糖、五香粉和沙薑粉混合成的雞鹽醃,炸子雞才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身“上皮”,雞皮吸收炸雞水後,吊起風幹一晚。

雞肉裡面蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。