什錦燴飯的食用禁忌

什錦燴飯的食用禁忌是什麼？什錦燴飯是非常有名的一道粵菜，但是即使在美味，也會有些人是不能吃的，那麼什錦燴飯的食用禁忌是什麼？下面就讓我們一起看看吧。

什錦燴飯的食用禁忌

1、什錦燴飯的食用禁忌

什錦燴飯的主要材料是雞肉,所以看什錦燴飯的食用禁忌主要是看哪些人不能吃雞肉。

1.1、胃病患者不能吃雞肉:慢性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多吃雞肉會促進胃酸分泌,增加胃腸負擔,造成消化不良。

1.2、膽囊炎和膽石癥患者不能吃雞肉:膽囊炎和膽石癥患者不能吃雞肉,因雞肉內脂肪的消化需要膽汁一起參加,吃雞肉後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。

1.3、高尿酸血癥患者不能吃雞肉:高尿酸血癥患者不能吃雞肉,因為雞肉富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。

1.4、高血脂和脂肪肝患者不能吃雞肉:高血脂和脂肪肝患者不能吃雞肉,因為雞肉中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、加重高血脂和脂肪肝的病情。

1.5、腎臟功能不全患者不能吃雞肉:腎臟功能不全患者不能吃雞肉,因為雞肉內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,吃多瞭雞肉就會引發高氮質血癥,加重腎臟病的病情。

2、粵菜什錦燴飯的做法

原料:雞腿肉,炸紅薯150克,。胡蘿卜,高湯各100克,泡蘿卜40克,四季豆30克,米飯400克。

烹飪方法:雞肉切1厘米丁,醃以醃料,胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁;鍋中加油燒熱,爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆,取起;加油爆炸雞肉,轉色後立即放入炸薯炒幾下,與其餘原料混炒;高湯煮滾,放入醬油、精鹽、料酒、胡椒,倒入飯炒勻即可。

3、傢常版什錦燴飯的做法

主料:蔬菜什錦(胡蘿卜豌豆玉米)少許,紅腸蝦仁起士 米飯 鹽、雞精少許。

制作步驟:把蔬菜什錦、紅腸丁、蝦仁丁分別放油鍋裡面煸炒。蝦仁少許用淀粉勾芡。把煮好的飯放進鍋子裡面炒;翻炒幾下,把什錦、紅腸、蝦仁丁一起放進鍋子裡面繼續炒;再加入少許鹽、雞精。翻炒完以後,盛入盛器,然後鋪上起士放烤箱烤至起士金黃色即可。

什錦燴飯的營養價值

雞肉:雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

胡蘿卜:每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0、6克,脂肪0、3克,糖類7、6～8、3克,鐵0、6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1、35～17、25毫克,維生素B10、02～0、04毫克,維生素B20、04～0、05毫克,維生素C12毫克,熱量150、7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高,各種胡蘿卜所含能量在79、5幹焦～1339、8千焦之間。

做什錦燴飯如何去除雞肉腥味

1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺,這些不地方不切除味道會很腥,影響口感。

2、去除多餘的內臟,像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多,可以先去除,單獨處理。

3、將雞內部的血塊,就是脊柱骨附近的血塊摘除,然後用水清洗幹凈。很多人沒有註意到這個地方,往往會忽略掉。

4、清洗幹凈腥腺,血塊後,接下來就是焯水去腥。在做菜錢,先鍋內放水,加入適量的料酒,將雞肉冷水下鍋,焯去血水後撈出,沖洗掉血沫。

5、雞肉焯水後就是做菜的問題瞭。巧妙地運用調料去腥,加入蔥、薑等可以去腥調料。