客傢釀豆腐什麼時候放調料
客傢釀豆腐什麼時候放調料
1、蝦仁用溫水泡軟,洗凈後切碎,大蒜、朝天椒切碎,蔥花洗凈切碎。
2、把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、幹淀粉,順時針攪打上勁。
3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中。
4、加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5、撈出瀝油備用,鍋裡留少量餘油,下薑蒜末爆香。
6、加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,調入醬油、白糖、鹽用中火煮開,轉小火燜煮3分鐘,讓豆腐充分吸收醬汁,最後用水淀粉勾芡,撒入香蔥末即可。
客傢釀豆腐的一般做法
客傢釀豆腐做法一
1、木耳、紅綠菜椒切碎,拌入豬肉餡,調入料酒、鹽,倒入蛋液,順時針攪打上勁。
2、豆腐切成厚約2厘米、長約4厘米、寬約3厘米的塊,用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中。
3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面),撈出濾油備用。
4、鍋裡留少量餘油,下入薑末爆香,加入少量的水燒開,放入煎好的豆腐,調入醬油燜煮3分鐘,最後撒入香蔥末,用水淀粉勾芡即可。
客傢釀豆腐做法二
1、把香菇浸泡一上午,清洗幹凈,和五花肉一起用刀剁成肉餡,加入鹽、醬油攪拌均勻。蔥切成細粒。
2、把豆腐沖洗幹凈,切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指,輕輕夾緊豆腐,右手拿筷子,在豆腐上劃一個口,然後把剁好的肉餡放進去。
3、鍋裡放油,燒至發熱,把有肉餡的那一面朝下,把豆腐煎至金黃色。
4、青菜清洗幹凈放進瓦煲底,然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲,加進清湯,煮至滾熟,用豆粉醬油勾成芡汁,加進去,最後放上蔥粒,美味可口的客傢釀豆腐便做成瞭。
客傢釀豆腐做法三
1、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切碎,咸魚切碎,蔥切粒。將各材料放入大碗中,加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴幹,一開四件,用羹匙挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒,煮滾即可原煲上桌。
客傢釀豆腐的由來
客傢先民原來居住在中原地區,當地生產小麥,常常用面粉做餃子。後來因為戰亂等原因,客傢先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米,少產小麥,面粉很少,釀豆腐則成為替代餃子的食物瞭。客傢先民想到,用豬肉剁成餡料,用豆腐代替面粉,將餡料塞入豆腐,猶如餃子一般。因其味道鮮美,便成瞭客傢名菜,如今也是客傢人餐桌上的傢常菜。
-
6
-
5
-
6