做虎皮醬鳳爪放什麼調料

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虎皮醬鳳爪簡介

虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和面粉。將鳳爪炸瞭之後,使用各種調料調成醬,放入鳳爪一起蒸就可以瞭。

做虎皮醬鳳爪放什麼調料

做虎皮醬鳳爪需要放很多調料的,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。

芡汁就需要生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。

虎皮醬鳳爪的常見做法

虎皮醬鳳爪做法一

主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許

醬汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少許,加冷水攪拌成漿;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調勻,與粉漿混合即為醬汁。

制作方法:

1、將雞爪洗幹凈後放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘(水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。

2、將煮好的雞爪撈起,瀝幹水份後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾幹油份後入冷水中泡一個小時;

3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻後入籠蒸6分鐘。

4、醬汁燒開後加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。

虎皮醬鳳爪做法二

原料:雞爪一斤

制作:

1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去);

2、炸到變焦黃色時撈出晾幹油份;

3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;

4、制作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;

5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;

6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好瞭。

虎皮醬鳳爪做法三

材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。

叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。

做法:

1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。

2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。

3、將雞爪一切為二。

4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗凈。

5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。

6、放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到瞭)。

8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡瞭3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。

9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

10、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。

11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。

12、燒開後加入少許淀粉勾芡。

13、加入炸好的蔥油。

14、加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。

15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。

16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

虎皮醬鳳爪的食物相克知識

虎皮醬鳳爪沒有相克的食物,但是肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。