獅子頭和肉丸子的區別
獅子頭和肉丸子的區別
1、獅子頭和肉丸子的區別
獅子頭的肉餡裡面一般還會添加別的東西,比如切碎的木耳或者馬蹄之類的。
有時候獅子頭裡面還會包有整個的蛋黃什麼的。
所以,獅子頭和口感和純肉的丸子就不一樣瞭,味道也不一樣。
另外,北方的丸子一般是溜或者炸,或者氽,而獅子頭一般是清蒸或者紅燒。
一般是叫法上的不同!南北兩邊對其燒法也不一樣!北方以搭配其他菜為主!南方就是紅燒 清蒸!還會把裡面放蟹黃等有地方東西來。
2、獅子頭的由來
獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成瞭松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的傢廚韋巨元也做瞭松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客嘆服,葵花獻肉後被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。此外,此小吃在制作時因使用食堿量比普通酵面團要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。
3、獅子頭的營養功效
3.1、豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3.2、荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡,是非常適合兒童食用的一種食材。
3.3、油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。
獅子頭的傢常做法
1、準備好材料。(五花肉提前打成肉末備用,個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃)
2、切好蔥花,蒜末,薑末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內,加入蔥花,一半的蒜末,薑末,順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻後,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。
5、將肉餡團成圓子後,再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6、鍋內油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色後撈出控油。
7、幹凈的碗內加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調成料汁。(喜歡吃辣,可以放點辣醬)
8、鍋內留餘油,爆香剩餘的薑末和蒜末。
9、把炸好的丸子放入。(大傢記得在炸丸子的時候不要經常翻動,我用鏟子翻瞭幾下,所以丸子看起來有點開裂瞭)
10、將調好的料汁倒入,開大火,湯汁濃稠後即可關火。
獅子頭的適用人群
1、 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便幹結,以及營養不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人, 忌食豬肉。
2、兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽幹喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿 路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患 者;痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃; 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血癥。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
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